De risotto met venusschelpen en mousserende wijn is een uitstekend wit hoofdgerecht voor feestdagen of een romantisch diner. Eenvoudig te bereiden en gegarandeerd indrukwekkend!
Probeer ook de Risotto met visresten.
SEIZOEN van de venusschelpen: van september tot mei, wanneer ze smaakvoller en veiliger zijn om te consumeren. Het is beter om ze in de zomermaanden (juni-augustus) te vermijden om het risico op voedselvergiftiging te verminderen.
RECEPTEN voor risotto’s
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Risotto met venusschelpen en mousserende wijn
- 800 g verse of diepgevroren venusschelpen (ongeveer 70 – 80 stuks)
- q.b. Extra vergine olijfolie
- Knoflook
- Witte ui (of twee sjalotten)
- 320 g Carnaroli rijst
- Mousserende wijn (100 – 150 g)
- Zout
- Groentebouillon (of visbouillon)
- Boter (van de boerderij)
- q.b. Peterselie
- q.b. Bieslook
Gereedschap
- Pan voor risotto
Risotto met venusschelpen en mousserende wijn
Was de venusschelpen, leg ze dan in een grote, ondiepe roestvrijstalen pan met de knoflookteen en een scheutje extra vergine olijfolie. Dek alles af met een deksel en laat ze op het vuur staan totdat ze open gaan. Als ze gaar zijn, giet het kookvocht af (filter indien nodig) en verwijder de schelpen.
Hoe de venusschelpen goed te zuiveren?
Hier wordt uitgelegd waarom het NIET nodig is om de venusschelpen te zuiveren en te spoelen.
Als je wilt, bewaar er een paar in de schelp voor de uiteindelijke decoratie van het gerecht.
Het is ook mogelijk om diepgevroren en voorgekookte venusschelpen te gebruiken, en ze op dezelfde manier te behandelen.
Bereid de bouillon
Groente, voor een risotto met een delicate smaak.
Vis, voor een risotto met een uitgesproken zeesmaak.
Bereid de risotto
Fruit in een pan de fijngehakte ui ongeveer 10 minuten aan met een scheutje extra vergine olijfolie (voor sjalotten zijn een paar minuten voldoende).
Voeg vervolgens de rijst toe en rooster deze kort, goed roerend. Blus vervolgens af met een half glas mousserende wijn (of alle wijn).
Voeg daarna al het kookvocht van de schelpen toe, gefilterd van zand of steentjes.
Voeg enkele lepels kokende bouillon toe en breng op smaak met zout. Ga verder met koken en voeg meer warme bouillon toe naarmate het wordt geabsorbeerd. Voeg een paar minuten voor het einde van de kooktijd de geschilde venusschelpen en de rest van de mousserende wijn toe.
Als de risotto gaar is, nog licht vochtig, zet het vuur uit, roer een klontje boter erdoor en bestrooi met versgehakte peterselie.
Serveer de risotto met venusschelpen en mousserende wijn en garneer met fijngesneden bieslook en een glas goede, gekoelde Italiaanse mousserende wijn.
DE TIPS van Sara
Gebruik in plaats van mousserende wijn witte wijn of Prosecco.
In plaats van venusschelpen kun je toevoegen: arselle, mantisgarnalen, mosselen, zeekreeftjes, gerookte zalm in stukjes of een ander soort vis.
BEWAAR de risotto met venusschelpen en mousserende wijn
Om de risotto met venusschelpen en mousserende wijn te bewaren, koel hem snel af, bewaar hem in een luchtdichte container en zet hem maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm daarna opnieuw in de pan met een scheutje bouillon of mousserende wijn om hem romig te houden. Vermijd het invriezen.
Welk type rijst gebruik je voor risotto?
Voor een perfecte risotto gebruik je rijst met korte korrel en rijk aan zetmeel, zoals:
Carnaroli: ideaal voor een romige textuur en al dente consistentie.
Arborio: delicater, geschikt voor eenvoudige risotto’s.
Vialone Nano: absorbeert smaken goed, perfect voor traditionele recepten.
Vermijd rijst met lange korrel of weinig zetmeel.
