Vandaag wil ik een recept delen dat me heeft veroverd: glutenvrije crêpe pakketjes met ham en champignons op een courgettecrème.
Ze zijn perfect voor een lichte lunch of een smakelijk diner.
De crêpes, zacht en smaakvol, bevatten een heerlijke vulling van ham en champignons, terwijl de courgettecrème een frisse toets en romigheid toevoegt.
Het is een gemakkelijk te bereiden gerecht, ideaal om uw gasten te verrassen of gewoon om uzelf te verwennen.
Klaar om ze met mij te koken?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 2 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- 110 g glutenvrij meel (ik gebruik de Nutrifree multi-purpose mix of Schar universeel)
- 250 g melk (ook plantaardig of lactosevrij)
- 1 klontje boter
- q.b. Zout en peper
- q.b. bieslook (om de pakketjes te binden)
- 250 g champignons (gewogen, schoongemaakt en in plakjes)
- 100 g mascarpone
- 100 g gekookte ham
- 1 mozzarella
- 1 draad olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 pepers (die je kunt weglaten)
- 1 bosje peterselie
- q.b. zout
- 1 courgette (ongeveer 250 gr)
- 1 aardappel (ongeveer 150 gr)
- q.b. zout
- 1/2 theelepel bouillonblokje (granulaat)
Stappen
Begin met het bereiden van het beslag voor de crêpes.
Breek de eieren in een kom, voeg zout, peper en de olie toe en meng met een handklopper.
Voeg het meel toe en werk verder met de klopper, je krijgt een vloeiend en klontvrij beslag.Laat een half uur rusten in de koelkast.
Intussen snijd de courgette in stukken, schil de aardappel en snijd op dezelfde manier.
Kook ze in gezouten kokend water met een snufje granulair bouillonblokje voor ongeveer 15 minuten.
Giet af, pureer alles met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper naar wens.
Houd opzij.Bereid de vulling.
Verwarm een beetje olie in een pan, het teentje knoflook en de peper, voeg de in plakjes gesneden champignons toe (gewassen en gedroogd).
Kook ongeveer 15 minuten, roer vaak.Zodra het gaar is, zet het vuur uit, voeg de gehakte peterselie toe en smelt de mascarpone. Laat afkoelen en voeg dan de mozzarella in blokjes en de gehakte gekookte ham toe.
Nu alles klaar is, bereid de crêpes.
Meng het beslag, verwarm een crêpepan van 18/20 cm of een antiaanbakpan en vet deze in met een klontje boter.
Als het op temperatuur is, giet een lepel beslag en draai de pan rond om het oppervlak van de pan te bedekken.
Het koken gaat snel, als de randen beginnen los te komen, draai de crêpe om met een spatel. Kook de andere kant ook ongeveer 1 minuut, leg de crêpe dan op een bord en ga door tot het beslag op is.
Vorm de pakketjes, vul het midden van de crêpe met een beetje vulling, laat voldoende ruimte vrij om hem te sluiten, en bind vast met een draad bieslook.
Voordat je ze serveert, leg op elke crêpe een klontje boter en bak 5-6 minuten op 200°C in een heteluchtoven.
Serveer de pakketjes op een bedje van courgettecrème na deze op te warmen.
Enkele extra tips 👇
**Melk:** Als je wilt, kun je amandel-, soja- of havermelk gebruiken, zorg er alleen voor dat deze niet gezoet is.
**Glutenvrij meel:** Je kunt de mix vervangen door rijstmeel en maïzena.
**Vulling:** Naast de ham en champignons, kun je andere ingrediënten toevoegen of vervangen zoals spinazie, ricotta of geraspte kaas voor een nog rijkere smaak. Wees creatief 😉
**Consistentie:** Als het beslag te dik is, kun je wat extra melk toevoegen voor een vloeiende consistentie. Omgekeerd, als het te vloeibaar is, voeg je beetje bij beetje meel toe tot de juiste consistentie is bereikt. (Vooral als je ander meel gebruikt dat meer of minder vloeistof kan opnemen).
**Koken:** Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je het beslag giet, zodat de crêpes gelijkmatig garen.
** als je de bieslook niet wilt gebruiken om de pakketjes te binden, kun je de crêpe gewoon vouwen om “blokjes” te maken.
** als je de bieslook niet wilt gebruiken om de pakketjes te binden, kun je de crêpe gewoon vouwen om “blokjes” te maken.
