De Empanadas uit de oven zijn een gerecht van Spaanse oorsprong. Deze zomer heb ik Noord-Spanje bezocht en ik kwam terecht bij snelle maaltijden met deze smakelijke rijkelijk gevulde broodpakketjes.
Het originele recept (of de recepten gezien de brede variëteit aan interpretaties van deze bereiding, zowel in het deeg als in de vulling) wordt bereid met maïsmeel, reuzel en is zonder gist (en dus geen rijzing). Bovendien is de vulling doorgaans van fijngesneden vlees, ui, olijven, hardgekookte eieren, of van groenten of zelfs vis.
Ik, omdat ik ze voor de eerste keer maakte, koos ervoor om gist (gedroogde zuurdesem) en extra vergine olijfolie te gebruiken voor een lichtere – light – uitkomst. Voor de vulling koos ik smaakvolle paprika’s gecombineerd met tonijn.
SEIZOEN van #paprika’s – van mei tot oktober.
RECEPTEN met paprika’s
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Empanadas uit de oven
- 300 g Speltmeel (of bloem type 0)
- 10 g gedroogde zuurdesem
- Suiker (1 g)
- 150 g Water (op kamertemperatuur)
- 25 g Extra vergine olijfolie (een eetlepel)
- 8 g Fijn zout
- Ui (150 g)
- 4 Friggitelli paprika's of topepo type (350 g)
- Knoflook (optioneel)
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Zout
- Paprika (of chilipeper)
- 160 g tonijn in blik (1 of 2 blikjes)
- 150 g Gekookte ham (of andere gesneden vleeswaren naar keuze)
- 200 g Scamorza (of andere smeltkaas)
- q.b. Melk en extra vergine olijfolie (of een ei)
- q.b. Sesamzaad (en/of maanzaad)
Empanadas uit de oven
Bereid het deeg
Kneed de bloem met de gist, suiker, water en extra vergine olijfolie gedurende ongeveer 5 minuten, voeg dan het zout toe en ga door voor nog eens 10 minuten. Bedek het deeg en zet het op een tochtvrije plaats, laat het dan rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 4 uur.
Bereid de vulling
Was en snijd de ui fijn, stoof deze in een grote pan met een scheutje olie en een beetje water, gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg de ongepelde knoflook, paprika en zout toe.
Reinig en was ondertussen de paprika’s: verwijder de steel, snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten en zaden. Snijd ze in kleine stukjes en voeg ze toe aan de ui. Kook ze ongeveer 10 minuten, af en toe roerend. Droog ze goed. Zet het vuur uit. Voeg de verkruimelde tonijn in blik toe en meng alles. Laat het afkoelen.
SAMENSTELLING
Verdeel het gerezen deeg in 6 stukken. Vorm balletjes, bestuif ze lichtjes met bloem en gebruik een deegroller en vervolgens je handen om ze uit te rollen tot een cirkel met een diameter van ongeveer 15 centimeter. Prik de hele oppervlakte in met een vork.
Plaats de vulling in het midden, laat ongeveer 2 centimeter rand vrij. Sluit de empanadas door ze dubbel te vouwen tot halve manen, en sluit ze goed (om te voorkomen dat de rijke vulling eruit loopt) door het deeg met je vingers te vlechten of de buitenste rand met een vork aan te drukken.
Besprenkel de bovenkant met een emulsie van olie en melk of met een ei. Strooi er sesamzaad en/of maanzaad over.BAKKEN
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200° gedurende ongeveer 30 minuten of tot gaar.
De Empanadas uit de oven kunnen warm, lauw en koud worden gegeten, altijd heerlijk.
