Zalm in papillot op knolselderij crème: Een perfecte balans
Ben je op zoek naar een verfijnd, licht en smaakvol gerecht? Onze zalm in papillot op knolselderij crème is het antwoord.

De zachtheid van de zalm, gaar zodat deze mals en sappig blijft, past perfect bij de zoetheid en romigheid van een knolselderij crème.

Dit gerecht, eenvoudig te bereiden, is een verfijnd idee en tegelijkertijd snel van tevoren te maken.

U vindt diverse aanwijzingen voor de klassieke bereiding of met de Bimby, bovendien kunt u de vis bakken in een airfryer, in een waterbad in de oven of in de magnetron.

Alles om aan de behoeften van elke kok te voldoen.

Denk aan jou:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Au bain-marie, Stoomkoken, Koken met keukenrobot
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Herfst, Winter en Lente

522,17 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 522,17 (Kcal)
Koolhydraten 20,38 (g) waarvan suikers 8,90 (g)
Eiwitten 32,75 (g)
Vet 35,86 (g) waarvan verzadigd 9,13 (g)waarvan onverzadigd 14,44 (g)
Vezels 2,44 (g)
Natrium 332,08 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

600 g zalm (netto gewicht)
n.v.t. kruiden voor het braden (voor vis klik)
n.v.t. roze peper
n.v.t. bieslook
n.v.t. zout
n.v.t. peper
n.v.t. extra vergine olijfolie
200 g prei
300 g knolselderij
40 g extra vergine olijfolie
350 g melk (of groentebouillon)
100 g water
1 theelepel bouillonblokje (groenten klik)
1 citroen

Zalm in papillot op knolselderij crème

Gereedschap

Wat we nodig hebben om het voor te bereiden

1 Mes
1 Snijplank
1 Staafmixer
2 Pannen of de Bimby
1 Bakpapier
1 Aluminiumfolie

Stappen

Voorbereidingen voor alle soorten koken van

We maken de papillot
Verwijder de huid en het centrale bot van de zalm.
Bereid een papillot per persoon.
Spreid een vel aluminiumfolie uit en leg er een vel bakpapier bovenop dat in contact komt met de vis.
Leg de vis, met een beetje bieslook, kruiden en roze peper, een snufje zout en peper en sluit de papillot. Zet opzij.
Reinig alle groenten,
snijd de prei in ringen,
was de knolselderij en borstel hem schoon. Snijd hem in schijven van 1 cm dik, en schil ze.
Bereid een kom met citroen en doe de knolselderij erin terwijl je hem snijdt, zodat hij niet bruin wordt.
Elke schijf moet vervolgens in blokjes worden gesneden.
Na alle voorbereidingen gaan we over naar de traditionele kookmethode in een pan.
Doe 40 gram olijfolie in een pan en de gesneden prei, laat het 3 minuten smoren, voeg dan de blokjes knolselderij, de melk, water en het groentebouillonblokje toe.
Nu voegen we peper toe naar smaak.
Roer door en laat 15 minuten koken.
Nu de groenten gaar zijn, moeten we ze pureren met een mixer.
De zalm in papillot kan worden gekookt in een airfryer op 180°C gedurende 10 minuten na voorverwarming.
Of u kunt kiezen voor een ovenbereiding op 180°C gedurende 15 minuten.
Of ook stomen in een waterbad gedurende minimaal 10 minuten na het begin van het koken.
Als u wilt, kunt u hem ook in de magnetron koken, maar u moet geen aluminiumfolie gebruiken.
Bimby knolselderij crème: doe in de kom de prei, knolselderij en 40 g extra vierge olijfolie, laat het 5 min./120°C/snelheid 1, met het mandje in plaats van de maatbeker, smoren.
Voeg de melk, het water en het bouillonblokje, de peper toe. Kook: 20-25 min./90°C/snelheid 1.
Mix: 20 sec./snelheid 7. Breng op smaak met zout en giet over in een soepkom en houd warm.
Voor het koken van de vis met de Varoma raad ik aan om de kom te legen, te wassen, 500 g water, een schijfje citroen en 1 laurierblad toe te voegen. Plaats de papillotten in de Varoma en kook gedurende 20 minuten op Varoma snelheid 1 antikloksgewijs.
Voor beide kookmethodes: leg een pollepel knolselderij crème op de bodem van een bord, leg er een stuk zalm bovenop en garneer met bieslook en kruiden, een scheutje extra vergine olijfolie en de Zalm in papillot op knolselderij crème is klaar. Eet smakelijk.