De harde cotognata is een zelfgemaakt dessert dat met kweeperen wordt bereid, veel steviger dan de klassieke jam. Een rode, geleiachtige pasta met een boterachtige consistentie. Dit is mijn familierecept dat mijn moeder altijd gebruikt en, voor haar, mijn grootmoeder Benedetta. Mijn tante maakt het daarentegen met de Bimby.
In Argentinië wordt het “Membrillo” genoemd.
SEIZOEN van de #kweeperen (appels of peren):
vanaf eind september, ze zijn rijp als hun schil geel is
Recepten met kweeperen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Porties voor ongeveer 1500 g afgewerkte cotognata
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Welzijn
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 310,40 (Kcal)
- Koolhydraten 82,81 (g) waarvan suikers 72,16 (g)
- Eiwitten 0,29 (g)
- Vet 0,07 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 1,36 (g)
- Natrium 4,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Harde Cotognata
je kunt zowel kweeappels als kweeperen gebruiken (twee variëteiten van dezelfde familie)
- 1 kg kweeappel (RIJP – netto gewicht, zonder afval)
- 300 g water (alleen het benodigde water om de kweeperen gemakkelijk te kunnen mixen)
- 1 kg suiker
- 1 citroensap (ongeveer 50 g)
- 1 theelepel kaneelpoeder (of een stokje)
- 1 theelepel gemberpoeder (of een stukje verse gember)
Harde Cotognata
Was eerst de kweeappels “Quince” zeer goed om al hun natuurlijke dons te verwijderen (schil ze niet: hun schil is heel dun en lost op in de kook). Verwijder het klokhuis en eventuele slechte delen. Snijd de schoongemaakte kweeappels of -peren in gelijkmatige stukjes. Plaats ze vervolgens in een pan en kook ze in een beetje water gedurende 20-30 minuten of totdat ze zacht en bijna opgelost zijn.
Pureer daarna alles met de groentenmolen (of met de staafmixer – minipimer). Laat ze een nacht afkoelen.
DE VOLGENDE DAG
Voeg aan de appelpuree toe: de suiker, citroensap en eventuele favoriete aroma’s en kook alles tot de jam indikt, ongeveer veertig minuten – een uur (de cotognata is klaar wanneer het niet meer van de lepel valt).
Het is belangrijk om door te roeren om te voorkomen dat de puree aan de bodem van de pan blijft plakken. De kleur van de cotognata verandert tijdens het koken van lichtbruin naar felrood.
Giet het, zodra de juiste consistentie is bereikt, in cakevormen bekleed met bakpapier (of andere eenpersoonsvormen, zowel van siliconen als van aardewerk) en laat het een paar dagen drogen naast een warmtebron of beter nog in de zon (indien nodig bedek met een doek, een gaas of plasticfolie geperforeerd op verschillende punten).
Het is heel belangrijk om de cotognata goed aan de lucht te laten drogen, bovendien geldt: hoe dunner de laag, hoe sneller deze hard wordt.
Als de cotognata niet stevig genoeg is, kan het opnieuw op het vuur worden gezet en verder worden ingedikt voordat het opnieuw in een vorm wordt gegoten.
DROGEN in de oven of droger
Als de cotognata niet stevig kan worden door het klimaat, raad ik aan om het te drogen in de oven (ventilator op 50 °C gedurende 2 uur, omdraaien na een uur) of in de droger (in stukjes voor 24 uur).
Om de kweeperen gelee te maken, giet je de hete en stevige cotognata in een met bakpapier beklede bakplaat, strijk het dan uit tot ongeveer 1 centimeter en laat het goed drogen, eerst aan de ene kant en dan aan de andere. Ik leg alleen het bakpapier met de afgekoelde cotognata op een rooster dichtbij een warmtebron.
Na een paar dagen is het droog, snijd het dan in regelmatige blokjes en bestrooi met suiker.
Hoe kan je harde cotognata bewaren?
Harde cotognata is rijk aan suiker en pectine en kan maandenlang worden bewaard. Sluit het nooit luchtdicht omdat het gebrek aan lucht schimmel kan veroorzaken op het oppervlak.
Probeer de verschillende recepten om GEKOOKTE APPELS te bereiden
Waar bewaar je de cotognata?
Om de cotognata te bewaren, is het belangrijk om het op een koele en droge plaats te zetten, bij voorkeur weg van warmte- en vochtbronnen. Nadat het goed is gedroogd, kan het worden gewikkeld in bakpapier of vetvrij papier en worden bewaard in blikken dozen of glazen potten. Het kan ook worden ingevroren om het langer te bewaren, maar het is aan te raden om het binnen enkele maanden te consumeren voor de beste smaak.
Waarom hardt de cotognata niet uit?
De cotognata kan om verschillende redenen niet uitharden. Een van de belangrijkste is dat het mengsel niet voldoende wordt gaar gekookt, dat de juiste consistentie moet bereiken. Een andere factor is het gebruik van een onvoldoende hoeveelheid suiker, essentieel voor het stollen. Ook een teveel aan vocht kan invloed hebben: het is belangrijk om tijdens het koken goed het water te laten verdampen. Ten slotte is het handig om de cotognata op een koele en droge plaats te laten rusten, zodat deze goed kan drogen.
Hoe bevries je cotognata?
Om cotognata in te vriezen, zorg ervoor dat het volledig is afgekoeld en goed is uitgedroogd. Snijd de cotognata in stukken of individuele porties, wikkel ze afzonderlijk in plasticfolie of bakpapier, om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Vervolgens in een vriezerzak of luchtdichte container plaatsen. Laat het voor consumptie een aantal uur op kamertemperatuur ontdooien.
