Malse kalfsvlees met olie, eenvoudig en heerlijk zacht
Een eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht van vlees, dat indruk maakt op de tafel (ook bij belangrijke gelegenheden en feestdagen zoals Kerstmis, Pasen, Valentijnsdag enzovoort).
Aan het einde van de kooktijd heb je een heerlijk mals stuk vlees om in plakjes te snijden en een heerlijke saus om de vleesplakken (of zelfs pasta) mee te bedekken.
Dit geroosterde kalfsvlees is ook erg praktisch omdat het ook een dag van tevoren kan worden bereid en dan wordt geserveerd met zijn heerlijke warme saus.
Dit gerecht behoort tot mijn Top-recepten vanwege zijn eenvoud en smaak. Als je op zoek bent naar beproefde, heerlijke en flop-proof recepten, kijk dan op de Blog, tussen mijn toppers, in de speciale sectie: “Mijn TOP-recepten“.
Als je op zoek bent naar andere eenvoudige hoofdgerechten, klik dan op mijn Speciale: “Eenvoudige hoofdgerechten“.
Als je op zoek bent naar eenvoudige recepten (zoet of hartig) klik dan op mijn Speciale: “Eenvoudige en snelle recepten“.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 210,21 (Kcal)
- Koolhydraten 0,16 (g) waarvan suikers 0,13 (g)
- Eiwitten 0,13 (g)
- Vet 24,39 (g) waarvan verzadigd 3,48 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,01 (g)
- Natrium 232,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor malse kalfsvlees met olie
- 1.500 kg kalfsvlees (kalfsvleesnoot, in één stuk)
- 260 ml extra vergine olijfolie (van goede kwaliteit)
- 50 ml citroensap
- q.b. fijne zout
- q.b. peterselie (voor garnering, optioneel)
- schijfjes citroen (in plakjes voor garnering, optioneel)
- bouillonblokje (optioneel)
Gereedschappen
- Gietijzeren pan Le Creuset
- Snijplank met twee geïntegreerde zijlades, geschikt voor gebruik in de oven
- Mes
Stappen voor malse kalfsvlees met olie
Begin met het krachtig inwrijven van het stuk vlees met veel fijn zout.
Plaats de kalfsvleesnoot in een hoge pan met dikke bodem, bij voorkeur van gietijzer, voorzien van een goed sluitend deksel.
Giet de olie en het citroensap over het vlees, koud.
Bedek de pan met een vel bakpapier en plaats daarbovenop het deksel. Zet de pan een uur op middelhoog vuur, op de laagste vlam, en vervolgens op het kleinste vuur dat je hebt (nog steeds op de laagste vlam) voor nog eens twee uur. Tijdens deze 3 uur koken, haal het deksel er nooit af.
Na de 3 uur koken, haal het deksel eraf en laat het kalfsvlees aan alle kanten kort op hoog vuur bruinen. Indien nodig, voeg aan het einde van de kooktijd twee eetlepels kokende bouillon toe en laat het geheel indikken.
Laat het vlees afkoelen en probeer het in dunne, regelmatige plakjes te snijden. Plaats de gesneden plakjes op een serveerschaal, bedekt met de warme saus die is gevormd (of je kunt het apart serveren in een sauskom) en garneer met schijfjes citroen en peterselie (optioneel).
Opmerkingen
Dit recept was rond de jaren ’90 een rage die online rondging, op verschillende kookfora. Als ik me niet vergis, heb ik het opgeslagen van het Coquinaria-forum. Het recept is van Livio Cerini en is goed beproefd.
Aankoopadvies!!!
Om dit malse kalfsvlees met olie perfect te koken, kun je gebruiken: of de Tognana Diamantea anti-aanbakpan, of nog beter de ovale pan met hoge randen van Le Creuset in gietijzer, perfect voor langzame kookprocessen, zoals ragù, genovese, heerlijke en supermalse braadstukken, die de warmte gelijkmatig verspreidt en lang vasthoudt, wat uitstekende resultaten garandeert. Beide vind je op Amazon voor een speciale prijs
Als je iets zoekt dat goedkoper is dan Le Creuset, dan is de STAUB Cocotte Ovale, Gietijzer ook prima, die je ook bij Amazon voor een speciale prijs kunt vinden.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Wat is het beste stuk vlees om kalfsgebraad te maken?
De beste stukken kalfsvlees zijn de noot, de onderbout of de bovenbil.
Wat is de beste olie om vlees te koken?
Extra vergine olijfolie van goede kwaliteit.
