Deze koekjes met gedroogd fruit noem ik ZELTENINI (Zelten koekjes). Ze zijn zacht en gemaakt met hetzelfde deeg als het klassieke Zelten recept van oma, dat tijdens Kerstmis in mijn familie wordt gemaakt. HIER het originele recept van de taartversie.
SEIZOENEN van #gedroogdfruit #amandelen #hazelnoten #walnoten #pijnboompitten – het is het hele jaar verkrijgbaar
KOEKJES recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: ongeveer 80 koekjes op 2 (of 3) bakplaten
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Trentino-Alto Adige
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 42,56 (Kcal)
- Koolhydraten 5,52 (g) waarvan suikers 2,86 (g)
- Eiwitten 0,77 (g)
- Vet 2,05 (g) waarvan verzadigd 0,44 (g)waarvan onverzadigd 0,47 (g)
- Vezels 0,38 (g)
- Natrium 9,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZELTENINI – Koekjes met gedroogd fruit
De bereiding en rusttijd zijn lang, maar de uitvoering is eenvoudig en gegarandeerd succesvol.
- 100 g rozijnen
- 150 g walnoten (gepeld en/of amandelen)
- 125 g gedroogde vijgen
- 25 g pijnboompitten
- 100 g gekonfijt fruit (of gedroogde abrikozen)
- 20 g rum (of cognac, grappa…)
- 50 g boter (zacht)
- 75 g suiker (of minder)
- 2 eieren (middelgroot)
- 150 g bloem 00 (of type 1 of halfvolkoren)
- Halve zakje bakpoeder (8 g)
- 1 snufje zout
- 40 g melk (of zoveel als nodig is)
- amandelen (gepeld of geschaafd)
- hazelnoten
- walnoten
- pijnboompitten
- gekonfijte kersen
Gereedschap
- 2 Schaaltjes
- Elektrische kloppers
- Bakpapier herbruikbaar
ZELTENINI – Koekjes met gedroogd fruit
De avond ervoor
Week de rozijnen (g 100) in een beetje warm water gedurende ongeveer 30 minuten, giet af.
Hak de gepelde walnoten (g 150) met de hand grof.
Verwijder de harde steeltjes van de gedroogde vijgen (g 125), snijd ze in dunne reepjes en vervolgens in stukjes.
Doe al het voorbereide gedroogde fruit in een grote kom: stukjes walnoten, fijngehakte gedroogde vijgen, hele pijnboompitten (g 25), geweekte rozijnen, stukjes gekonfijte sinaasappel en citroen (g 100). Voeg een beetje rum toe (g 20) en meng goed met een vork.
Dek af en zet een nacht in de koelkast (minimaal 8 uur).
De volgende dag
Haal de boter (g 50) uit de koelkast om zacht te laten worden.
In een kom, met de elektrische kloppers, klop de zachte boter in stukjes met de suiker (g 75). Voeg de twee eieren toe (een voor een), de bloem (g 150), het bakpoeder (g 8), een snufje zout en de melk (g 40 of naar behoefte). Meng alle ingrediënten goed, afwisselend bloem met melk.
Voeg het deeg (het zal dik zijn) toe aan het gedroogde fruit. Meng goed met een spatel (of een lepel).
Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Neem minder dan een halve eetlepel deeg per keer om kleine koekjes te vormen op de bakplaat. Decoreer met gedroogd fruit (optioneel).
Bak (één bakplaat per keer) in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten of tot gaar, in het midden van de oven.
VARIANTEN en ALTERNATIEVEN
* in plaats van walnoten kan men gedeeltelijk of volledig amandelen, hazelnoten, pistachenoten gebruiken.
** men kan het favoriete gekonfijte fruit gebruiken (sinaasappel, citroen, gemengde gekonfijte vruchten, gekonfijte kersen) of gedroogd fruit (gedroogde abrikozen, gember).
voor een boterloze versie
Gebruik 40 g olie, zonnebloem of rijst.
BEWAAR koekjes met gedroogd fruit
Ze blijven maanden goed in een blikken doos.
muffin versie
Met hetzelfde deeg kan men 12 muffins bereiden zoals op de onderstaande foto’s.
Bakken in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Wat is zelten?
Zelten is een traditioneel dessert uit de Alpen, vooral populair in Trentino-Alto Adige. De bereiding is verbonden met de kersttradities en de eindejaarsfeesten. Het recept voor zelten varieert van familie tot familie, maar wordt over het algemeen gekenmerkt door het gebruik van gedroogd fruit, zoals walnoten, gedroogde vijgen, rozijnen en vaak ook gekonfijte vruchten en pijnboompitten.
Wie heeft zelten uitgevonden? Wat is zijn oorsprong?
De oorsprong van zelten is verbonden met de Tiroler traditie, maar er is geen specifieke uitvinder. Dit dessert ontstond als een gerecht van hergebruik, bereid met gedroogd fruit en specerijen, ingrediënten die gemakkelijk bewaard konden worden tijdens de wintermaanden. De bereiding is van generatie op generatie doorgegeven.
