De pasta boter en ansjovis is een eenvoudig en snel hoofdgerecht, dat je kunt bereiden met ingrediënten die meestal altijd in huis zijn in de tijd dat de pasta kookt. Net als de cacio e pepe, spaghetti aglio olio e peperoncino of de spaghetti met rode wijn, is pasta boter en ansjovis een handige recept voor alle avonden dat je laat thuiskomt van werk en geen tijd hebt om boodschappen te doen of uren in de keuken te staan. Het geheim om deze eenvoudige combinatie in een verrassend heerlijk gerecht te veranderen ligt in de juiste balans van smaken. De ansjovis op olie, met hun intense ziltigheid, smelten harmonieus in de boter en creëren een romig en smaakvol gerecht. Het sleutelingrediënt van dit recept is inderdaad het zetmeel in de pasta, dat vooral vrijkomt tijdens het binden. Daarom is het essentieel om de pasta al dente af te gieten en een pastatype te kiezen dat rijk is aan zetmeel. Ik had verse tonnarelli in huis, maar goede kwaliteit droge spaghetti is ook prima.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pasta boter en ansjovis
- 500 g verse tonnarelli (of 380 g droge spaghetti; voor mij glutenvrij)
- 70 g boter
- 8 filets ansjovis op olie
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Koekenpan anti-aanbak ruim
- 1 Lepel
Hoe maak je pasta boter en ansjovis
Om pasta boter en ansjovis te maken, begin je met het opzetten van ruim water voor de pasta. Je kunt de saus bereiden terwijl de pasta kookt, vooral als je droge pasta gebruikt. Als je verse tonnarelli gebruikt, die meestal binnen een paar minuten gaar zijn, kun je de saus het beste al klaar hebben.
In een anti-aanbak koekenpan zet je de boter (1) en laat deze zachtjes smelten op laag vuur. Wanneer het bijna volledig gesmolten is, voeg je de ansjovis toe (2) en houd het vuur heel laag, kantel de pan zodat ze volledig ondergedompeld blijven in de boter (3).
Op deze manier smelten ze zonder te verbranden. Zodra ze volledig zijn gesmolten, zet je het vuur uit (4). Kook de pasta in ruim licht gezouten water (onthoud dat de ansjovis al erg zout is), giet ze heel al dente af en bewaar een goede hoeveelheid van het kookvocht en doe de pasta in de pan.
Voltooi het koken van de pasta door constant te roeren en geleidelijk een beetje van het kookvocht toe te voegen (5). Zodra de saus geabsorbeerd is en er een mooie romige saus gevormd is, zet je het vuur uit (6).
Serveer de pasta boter en ansjovis direct, indien gewenst gegarneerd met een beetje gehakte peterselie.
Adviezen en varianten
Hoewel verse pasta – zoals tonnarelli of spaghetti alla chitarra – het grote voordeel heeft meer zetmeel vrij te geven dan droge pasta, kookt het ook veel sneller door, dus wees bijzonder voorzichtig tijdens het binden.
