Voorbereiding

• Kneed met de mixer, maar met de hand is ook prima, de gist, het water, de bloem en de suiker. Voeg daarna zout en olie toe en kneed tot je een glad en elastisch deeg hebt. Met de hand duurt dit ongeveer tien minuten waarin je krachtig moet kneden.

  

• Als het te droog blijkt te zijn, voeg dan beetje bij beetje wat water toe, als het te plakkerig is, voeg dan een paar lepels bloem toe. Leg het deeg nu in een ingevette kom en dek af met een doek of folie.

• Plaats in de oven die net is opgewarmd en uitgeschakeld om te rijzen tot het verdubbeld is in volume (dit duurt ongeveer 2 uur). Je kunt het ook de avond ervoor maken en deze eerste rijzing in de koelkast doen, die door de kou de rijzing vertraagt. Zodra het goed gerezen is, ontlucht het en leg het op een bakplaat waarop we extra vergine olijfolie hebben gegoten.

  

• Rol met je vingertoppen uit en laat ongeveer dertig minuten rusten. Smeer de tomatenpuree uit en plaats in de oven op 250°, in het onderste deel van de oven, gedurende 15-20 minuten. Haal uit de oven, garneer met blokjes mozzarella en plaats opnieuw in de oven, breng de bakplaat naar het midden, voor nog eens 10 minuten. Geur met verse of gedroogde oregano.