De pâte brisée als je het probeert, laat je het nooit meer achterwege? Het is een basisdeeg dat, dankzij zijn neutrale smaak, zowel voor zoete als voor hartige gerechten wordt gebruikt.
Als je een echte kookliefhebber bent, mag je dit recept absoluut niet missen, want het zal je in veel situaties van pas komen.
Waar wacht je nog op? Maak de pâte brisée en je hebt een delicate en knapperige basis die je in staat stelt om op het laatste moment nog heerlijke ovengerechten te bereiden!
De pâte brisée kan, net als het zanddeeg, met de hand worden bereid of, zoals in dit recept aangegeven, met de mixer. Eenvoudig, snel en goedkoop.
Een ander klein geheim voor het perfecte deeg is om het zo min mogelijk te bewerken, zodat de boter niet opwarmt. Het is kruimeliger dan zanddeeg en ook lichter van kleur door de afwezigheid van eieren. Je kunt het personaliseren door aroma’s, tomatenpuree of basilicumpesto toe te voegen.
Zodra het deeg in de vorm is gelegd, laat het dan minstens 10 minuten in de koelkast rusten voordat je het in de oven zet.
Perfect om smakelijke desserts op tafel te zetten, maar ook veel bakbereidingen voor voorgerechten, hapjes, aperitieven, buffetten en fingerfood.
Het is voldoende om suiker of zout aan het deeg toe te voegen om jezelf uit te dagen met taartjes en tartelettes, of heerlijke opgerolde en gevulde hartige broodjes.
Het is erg belangrijk dat de boter en het water uit de koelkast komen.
De reden is simpel, dit vertraagt het smelten in de oven, waardoor de kans op te hard deeg wordt vermeden.
Als je smakelijke en mooie rustieke broodjes wilt maken, is het laatste trucje om het deeg met eigeel te bestrijken voordat je het in de oven zet.
Als de pâte brisée eenmaal klaar is, kan deze ook een paar dagen in de koelkast worden bewaard, waardoor je een geldige basis hebt voor al je behoeften.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: vorm van 24 cm
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 140,40 (Kcal)
- Koolhydraten 14,43 (g) waarvan suikers 0,45 (g)
- Eiwitten 2,28 (g)
- Vet 8,48 (g) waarvan verzadigd 5,42 (g)waarvan onverzadigd 2,94 (g)
- Vezels 0,44 (g)
- Natrium 117,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pâte brisée
- 200 g bloem 00
- 100 ml water (ijsgekoeld)
- 1 snufje zout
- 100 g boter (koelkastkoud)
Gereedschappen
- Mixer
Stappen voor de pâte
Doe de koude boter in stukjes in de mixer samen met de bloem.
Werk de ingrediënten tot een zanderige consistentie vergelijkbaar met paneermeel (dit stadium wordt ‘zandvorming’ genoemd).
Voeg het zout toe en ga verder met de verwerking, voeg geleidelijk het ijswater toe.
Mix met tussenpozen tot je een homogeen deeg krijgt.
(Een tip: laat noch het deeg noch de messen oververhitten).
Breng het mengsel over op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het kort met de hand tot je een glad en homogeen deeg krijgt.
(Voor een perfecte pâte brisée moet je het deeg kort bewerken).
(Als het te zacht is, voeg dan een beetje bloem toe; als het te hard is, kneed het dan met vochtige handen).
Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat het ongeveer 30/40 minuten in de koelkast rusten.
Met deze hoeveelheid pâte brisée kun je de bodem maken van een taart van 24 cm in diameter.
Je pâte brisée is klaar om te worden gebruikt.
Opmerkingen
Een van de mogelijke varianten is zeker de pâte brisée zonder boter, waarbij de boter wordt vervangen door olijfolie in verhouding: dit is een lactosevrije versie van de pâte brisée.
Eveneens kan de pâte brisée zonder gluten worden bereid met een glutenvrije meel die geschikt is voor deegbereidingen, bijvoorbeeld door rijstmeel en aardappelzetmeel of een ander zetmeel te mengen.
Tips
Zoals ik al zei, door suiker, cacao of aroma’s toe te voegen, wordt het een uitstekende basis voor taarten en taartjes.
Volg me, ik wacht op je op mijn pagina en bedankt
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik de pâte brisée bewaren?
Je kunt de pâte brisée in de koelkast goed afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte container 2 dagen bewaren, en in de vriezer voor een paar maanden.
Moet ik per se boter gebruiken?
De pâte brisée zonder boter is een prima alternatief, zelfs voor degenen die, hoewel ze geen dieet of vegetarisch regime volgen, nieuwe basisrecepten willen uitproberen zonder in te boeten op smaak.
Hoeveel olie moet ik gebruiken?
Als je behoefte hebt aan een basisrecept dat vegan en/of cholesterolvrij is, kan ik je 80 ml olie adviseren.
Kan ik volkorenmeel gebruiken?
Ja, 200 gram.
