De gestoofde courgettes op Romeinse wijze zijn een eenvoudig en smakelijk bijgerecht, perfect voor de voorjaarsdagen. Langzaam gekookt in een tomaten- en uiensaus, worden de in stukken gesneden courgettes vervolgens verrijkt met verse munt en pecorino romano, wat resulteert in een zachte en smaakvolle schotel. Een zeer eenvoudig recept dat herinneringen oproept aan de boerentraditie en de huisgemaakte keuken van grootmoeders. Munt en pecorino – veelgebruikte ingrediënten in de Romeinse keuken – geven deze bereiding een uitgesproken smaak en een frisse noot die de courgettes bijzonder aantrekkelijk maakt. De gestoofde courgettes op Romeinse wijze zijn perfect als bijgerecht of, in grotere porties, als vegetarisch hoofdgerecht, en zijn nog lekkerder wanneer ze lauw worden geserveerd.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 185,37 (Kcal)
- Koolhydraten 14,05 (g) waarvan suikers 0,36 (g)
- Eiwitten 8,35 (g)
- Vet 12,93 (g) waarvan verzadigd 2,90 (g)waarvan onverzadigd 0,61 (g)
- Vezels 3,76 (g)
- Natrium 524,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 245 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor gestoofde courgettes met tomaat
- 800 g courgettes
- 1/2 ui
- 400 g tomatenpassata
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 5 blaadjes munt (of kruizemunt)
- 30 g pecorino romano (geraspt)
- 1 glas water
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Braadpan ruim en met deksel
Hoe gestoofde courgettes met tomaat, munt en pecorino te bereiden
Om de gestoofde courgettes op Romeinse wijze te bereiden, begin je met het toppen van de courgettes. Snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik en daarna in stukjes (1). Het is belangrijk dat de courgettes niet te dun gesneden worden, anders lopen ze het risico uit elkaar te vallen tijdens het koken. Hak de ui fijn (2) en fruit deze licht in een ruime braadpan samen met de olie (3).
Voeg vervolgens de courgettes toe (4), een flinke snuf zout en een draai van de pepermolen. Laat ongeveer een minuutje intrekken, voeg vervolgens de tomatenpassata (5) en de gehakte muntblaadjes toe. Roer door en giet ook een glas water in de braadpan (6).
Dek af met een deksel en laat de gestoofde courgettes op een laag vuurtje ongeveer 30 minuten koken, af en toe roeren en meer water toevoegen als de saus te veel indikt. Controleer aan het einde van de kooktijd of de courgettes zacht zijn, verwijder dan het deksel (7) en laat de saus indikken. Proef en breng eventueel op smaak met zout, maar houd er rekening mee dat je ook pecorino gaat toevoegen, dat al zout is. Wanneer de saus iets is ingedikt, zet je het vuur uit en voeg je de pecorino toe (8), roer om te mengen met de saus (9).
Serveer de gestoofde courgettes op Romeinse wijze warm of, nog beter, lauw. Als je wilt, kun je ze nog garneren met wat geraspte pecorino en een paar blaadjes munt.
Bewaren
Gestoofde courgettes kunnen ongeveer 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een glazen container.
Tips en varianten
De meest geschikte courgettes voor deze bereiding zijn de Romeinse courgettes, die een stevige pulp hebben die goed bestand is tegen de langzame kooktijd. Als je courgettes met een zachtere pulp gebruikt, moet je ze waarschijnlijk een paar minuten minder koken.
Voor een zachtere smaak kun je een deel van de pecorino vervangen door parmezaan.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat kan ik gebruiken in plaats van munt?
Je kunt een paar blaadjes basilicum of een snufje oregano gebruiken.
