De romige ragù is de klassieke vleessaus, het meest praktisch om in te vriezen en altijd bij de hand te hebben voor onverwachte gasten. Iedereen maakt het op zijn eigen manier, dit is mijn eenvoudig recept in Bologna-stijl. Heerlijk.
Voor het gedeponeerde recept van de Bolognese ragù, zie hier.
Voor een witte versie, hoef je alleen maar geen tomaat toe te voegen of lees hier. Het langzaam en langdurig koken in de pan smelt het van nature aanwezige vet en levert een romige ragù met een omhullende smaak. Lekker voor het op smaak brengen van: pasta, gnocchi, lasagne, ovenschotel, polenta, in de Piemontese, Napolitaanse keuken.
RECEPTEN van andere soorten ragù
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 1,5 kg ragù
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 202,01 (Kcal)
- Koolhydraten 3,93 (g) waarvan suikers 0,86 (g)
- Eiwitten 17,63 (g)
- Vet 12,37 (g) waarvan verzadigd 4,50 (g)waarvan onverzadigd 6,20 (g)
- Vezels 0,83 (g)
- Natrium 531,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Romige ragù
- 1 kg gehakt (van jonge koe of kalf – niet te mager)
- 1 scheut arachideolie (of extra vierge olijfolie)
- 1 ui
- 1 wortel
- Half stengel selderij (of meer)
- Half teentje knoflook (optioneel)
- Half glas wijn (wit of rood)
- 400 g tomatenpuree
- Half theelepel paprika (of chilipeper of curry)
- naar smaak rozemarijn (gehakt)
- naar smaak zout
als gewenst, voeg een laurierblad toe
Gereedschappen
- Snijplank en mes
- Pan met deksel
- Pollepel
Hoe de romige en eenvoudige ragù te maken
Was en snijd de groenten in stukjes (ui, wortel, knoflook en selderij) of hak ze fijn met een hakmolen of de Bimby.
Bak in een pan alle groenten met een scheutje olie. Voeg het gehakt toe zodra de groenten droog zijn en bak op hoog vuur, goed roeren om te voorkomen dat er klonten vlees ontstaan.
Als alternatief, voor een smaakvoller resultaat en om de Maillard-reactie mogelijk te maken: bak het vlees afzonderlijk in een grote anti-aanbakpan met heel weinig olie. Zodra het goed bruin is, kan het worden toegevoegd aan de pan met groenten.
Blus af met de wijn en voeg dan toe: de kruiden, de tomatenpulp en een beetje zout. Kook verder op laag vuur, de saus moet alleen zachtjes pruttelen. Dek af en kook minstens twee uur, af en toe roeren. Voeg alleen indien nodig wat warm water toe.
Sara’s tips
Voor een intenser smaak, vervang een deel van het vlees door worst.
Voor een aromatischere smaak, voeg gedroogde paddenstoelen of truffelschijfjes toe.
Voor een nog romiger resultaat, voeg aan het einde van de kooktijd melk of room toe.
Een goede ragù wordt lekkerder naarmate het langer kookt.
Voeg de warme ragù toe aan de pasta met een scheutje rauwe extra vierge olie.
Hoe te BEWAREN
Als het eenmaal afgekoeld is, kan de romige ragù worden bewaard in een luchtdichte container:
– in de koelkast voor 3 – 4 dagen
– in de vriezer voor maximaal 3 maanden
Hoe weet je dat de ragù klaar is?
De ragù is klaar wanneer de saus dik is, het vlees zacht is en de geur rijk is. Het vet scheidt zich van de saus en de zure smaak van rauwe tomaat is verdwenen. Langzaam koken is essentieel.
Hoe maak je het vlees van de ragù mals?
Om het vlees van de ragù mals te maken, is het belangrijk om het langzaam op laag vuur te koken. Het gebruik van een beetje vloeistof, zoals wijn, bouillon of water, helpt om het vlees mals en sappig te houden. Bovendien kan het marineren van het vlees voor het koken of het kiezen van meer geschikte stukken, zoals de nek of schouder, het verschil maken.
Welk vlees gebruik je voor ragù?
Voor ragù hangt het ideale vlees af van het gewenste resultaat. Over het algemeen kies je stukken vlees die, bij langzaam koken, zacht en smaakvol worden. Rundvlees is een veelgebruikte keuze, maar ook varkensvlees of worst kunnen worden gebruikt om smaak en sappigheid toe te voegen.
Wat is de lekkerste ragù?
De lekkerste ragù verschilt per smaak, maar Bolognese ragù is een van de meest geliefde. Gemaakt met rund- en varkensvlees, groentenbouillon, rode wijn en tomaat, wordt het lang gekookt voor een rijke en diepe smaak. Een andere zeer gewaardeerde versie is de Napolitaanse ragù, robuuster en dikker, met rundvlees en worst. In ieder geval is de beste ragù die met passie en geduld is gemaakt!
