Dit Toscaanse recept heeft me altijd gefascineerd en toen ik enkele recepten in mijn kooktijdschriften vond, greep ik de kans en hier is de Toscaanse peposo ook wel fornacina genoemd oftewel peposo alla imprunetina waarvan het handelsmerk is geregistreerd bij het Merken- en Octrooibureau van de Kamer van Koophandel van Florence.
Het recept van de PEPOSO stamt uit de jaren 1400, toen dit gerecht werd gegeven aan ambachtslieden en arbeiders die werkten in bakstenen- en keramiekovens. Het werd gekookt in aardewerken potten met minderwaardige, vaak slecht ruikende stukken vlees, die vervolgens werden gekookt met voldoende knoflook, peper en veel wijn om de hoeveelheid te bedekken (vaarwel romantiek echter, zucht zucht). De legende verbindt dit gerecht ook met de bouw van de koepel van Brunelleschi, toen mogelijk door een vertraging in de betaling van de arbeiders, zij besloten enkele dagen te staken. Bij terugkeer naar hun werk na uitbetaling was het noodzakelijk om het rundvlees dat in de stakingsdagen was opgeslagen, dat waarschijnlijk begon te bederven, te gebruiken. Het was natuurlijk niet mogelijk om voedsel weg te gooien, dus werd het zoals hierboven gezegd gekookt met veel knoflook, peper en wijn!
Sindsdien wordt de Toscaanse peposo bereid met goedkope stukjes vlees en met een langzame garing, waardoor het vlees zacht en smaakvol wordt en dit recept wereldwijd beroemd en bekend maakt.
Na de ontdekking van Amerika kwam de tomaat die vanaf de jaren 1800 in de Toscaanse keuken werd gebruikt en dus …heeft niets met de peposo te maken!
OK OK na onderzoek, koken, foto’s, polenta, proeven… dit vleesrecept dat ik heb bereid is een nepper! Nou goed… ik gooi het niet weg, vergeef me en bereid de Toscaanse PEPOSO, peposo alla imprunetina, peposo alla fornacina (op dit punt weet ik niet zeker hoe ik dit recept correct moet noemen) omdat het heerlijk, precies de juiste hoeveelheid aromatisch, zeer zacht, een echte lekkernij is!
Ik geef je ook het recept voor brasato al vino rosso, een recept dat ik vaak maakte in mijn trattoria IL TERZO CERCHIO hier in Bologna, perfect om ons op te warmen tijdens de winter… die vroeg of laat zal komen!!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend voor recepten dat voor iedereen toegankelijk en gratis is op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid, waaraan je je kunt aanmelden door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
TOSCAANSE PEPOSO
Op de blog heb ik al enkele Toscaanse recepten voorbereid en gepubliceerd. In afwachting van het samenvoegen in één post, raad ik je ook aan:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4/5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse Regionaal
Ingrediënten RECEPT TOSCAANSE PEPOSO
- 800 g runderstoofvlees (spier)
- 150 g gepelde tomaten
- 500 g rode wijn (soort Chianti)
- 1 theelepel hele peperkorrels
- q.b. groentebouillon
- 1/2 ui (gehakt)
- 4 tenen knoflook
- 1 takje rozemarijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen RECEPT TOSCAANSE PEPOSO
#adv
- Messen
- Aardewerk potten
- Wok
Stappen
1) Voor dit recept heb ik het runderstoofvlees in stukjes gesneden zoals bij een stoofpot, misschien zijn de mijne te klein!
2) In een pot (ik gebruikte de wok) deed ik een paar eetlepels extra vergine olijfolie en zodra het heet was, deed ik de knoflookteentjes en de gehakte halve ui erin.
3) Ik bak alles enkele minuten aan en voeg dan de stukjes runderstoofvlees toe, laat ze enkele minuten kleuren en verzegel zo de sappen van het vlees.
4) Ik legde er ook een takje rozemarijn bij en goot de rode wijn van goede kwaliteit erbij en ongeveer een pollepel bouillon (ik had die al kant-en-klaar in een pak).
5) Ik breng op smaak met zout en laat het afgedekt op een matig vuur ongeveer 2 uur koken.
6) Op dit punt van de bereiding van de Toscaanse peposo voeg ik ongeveer 1 volle eetlepel tomatenpuree toe en na het roeren kook ik nog ongeveer 50/60 minuten verder, waarbij ik aan het einde van de bereiding het deksel verwijder.
7) Het sausje zal duidelijk beginnen in te dikken en omhult de stukjes runderstoofvlees met deze glanzende aromatische saus!
8) Ik had zin in polenta (in Bologna regent het vandaag en er is mist in de heuvels) en ik maakte het snel klaar met behulp van de snelle versie en voegde het toe aan de net gemaakte Toscaanse vleesgerecht… Eet smakelijk met de TOSCAANSE PEPOSO!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciale aanbieding te missen en om samen met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt …
1) De Toscaanse keuken heeft zeer oude recepten en, net als de meeste Italiaanse regio’s, een rijke en gevarieerde verscheidenheid aan zoete en hartige gerechten van grote smaak!
2) Ik heb verschillende peposo recepten gevonden met kleine variaties zoals de toevoeging van tomatenpuree in plaats van gepelde tomaten, de toegevoegde kruiden zoals tijm, laurier en rozemarijn, maar duidelijk kan de rode wijn en de zwarte peperkorrel niet ontbreken.
Hoe dan ook, op Wikipedia, las ik de voorbereiding zoals geregistreerd en gereguleerd bij de Kamer van Koophandel en begreep ik dat DE ECHTE PEPOSO alla imprunetina of alla fornacina geen enkele vorm van tomaat bevat en dit heeft me erg in de war gebracht! Hoe dan ook, noem het zoals je wilt en ik bied mijn excuses aan aan de Toscaniërs, maar bereid het omdat het gerecht heerlijk is!
Er is ook een variant genaamd peposo alla viareggina, waarbij de kalfsschenkel of varkensschenkel en peperkorrels uit de salami worden bereid.
3) Ik besloot het te serveren met een zachte polenta die de saus opneemt en ik denk dat het de smaak compleet en evenwichtig maakt… Bedankt allemaal voor het bezoeken van mijn blog! Annalisa
P.S. Je vindt informatie en curiositeiten in dit artikel maar ook in dit andere geschreven artikel over de peposo en ook op deze website.
