Lente, het seizoen van asperges! Als je van deze delicate groente houdt, voeg dan aan de vele mogelijke recepten met asperges die je kunt bereiden, zeker ook de krokante asperges uit de oven toe, die je zullen overtuigen door hun veelzijdigheid en eenvoud van bereiding. In dit recept worden de asperges namelijk na een korte kooktijd in water bedekt met een smaakvolle paneerlaag van paneermeel en parmezaan en in de oven gebakken tot een perfecte krokante textuur: een vergelijkbare procedure als die voor zanderige aardappelen. Ideaal als bijgerecht, kunnen de krokante asperges uit de oven ook worden geserveerd als een alternatief voorgerecht of als een origineel en gezond hapje, perfect om met de handen te eten!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 144,32 (Kcal)
- Koolhydraten 11,19 (g) waarvan suikers 2,49 (g)
- Eiwitten 5,56 (g)
- Vet 9,47 (g) waarvan verzadigd 2,38 (g)waarvan onverzadigd 0,99 (g)
- Vezels 2,60 (g)
- Natrium 305,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 117 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor zanderige asperges
- 500 g asperges
- 3 eetlepels paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 2 eetlepels geraspte parmezaan
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Benodigdheden
- 1 Aspergepannetje
- Keukentouw
- 1 Bord
- 1 Kommetje
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe krokante asperges uit de oven met paneermeel te bereiden (zanderige asperges)
Voor de Engelse versie van dit recept klik hier!
Begin met het voorbereiden van de krokante asperges uit de oven door de asperges schoon te maken: verwijder het onderste deel van de stengel, op het punt waar het afbreekt wanneer je ze lichtjes buigt (1). Was ze grondig onder stromend water. Als je een aspergepannetje hebt – dus een hoge en smalle pan, speciaal ontworpen om asperges met de toppen omhoog te koken – gebruik deze dan om ze te koken.
Je kunt ook een normale pan gebruiken, maar om te voorkomen dat ze te veel bewegen tijdens het koken en de toppen beschadigd raken, kun je de asperges vastbinden met een stukje keukentouw (2). Vul een grote pan met hoge randen voor ongeveer 2/3 met water. Als het water kookt, zout het dan en plaats de bos asperges in de pan, probeer het rechtop te zetten als het lukt (3).
Dek de pan af met een deksel en laat 8-10 minuten koken, afhankelijk van de dikte van de asperges. Ze moeten zacht worden maar niet uit elkaar vallen. Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen (4). Bereid ondertussen de paneerlaag: meng in een kommetje het paneermeel, de parmezaan, een flinke snuf zout en een draai van de pepermolen (5). Wanneer de asperges voldoende zijn afgekoeld om ze te hanteren, verwijder dan het touw en spreid ze goed uit op een bord. Besprenkel ze met een beetje olie (6).
Meng ze voorzichtig met je handen (7), voeg dan beetje bij beetje de paneerlaag toe (8), meng met je handen en probeer vooral de toppen te bedekken (9).
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier, die de zanderige asperges gemakkelijk in één laag kan bevatten. Leg de asperges vervolgens naast elkaar, voeg ook de paneerlaag toe die overblijft op het bord. Besprenkel ze met een beetje olie (10). Bak ze in de voorverwarmde oven op 200° (hetelucht) gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat de paneerlaag goudbruin is (11).
Haal de krokante asperges uit de oven en serveer ze meteen, als bijgerecht of als voorgerecht.
Bewaren
Als er restjes overblijven, kun je de asperges 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren.
Adviezen en varianten
Voor een sterkere smaak kun je de parmezaan geheel of gedeeltelijk vervangen door Pecorino Romano.
Als je geen heteluchtoven hebt, verhoog dan de temperatuur tot 220° en bak tot goudbruin.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik diepvriesasperges gebruiken?
Zeker, hetzelfde recept kan het hele jaar door worden herhaald met diepvriesasperges, die nog bevroren moeten worden gekookt en de kooktijd met 3-4 minuten moeten verlengen
