Perfecte pesto alla genovese
Pesto is een typische saus uit de Ligurische keuken, op basis van basilicum, knoflook, pijnboompitten, pecorino, Parmezaanse kaas en extra vergine olijfolie, glutenvrij.
Het is ideaal om trofie te kruiden (waarbij je gekookte sperziebonen en aardappelen kunt toevoegen), trenette, gnocchi, couscous met groenten, lasagne (in dit geval kun je laagjes maken van pesto, bechamelsaus, mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas).
Het is een gemakkelijke en snelle dressing om te bereiden, mits je mijn tips en trucjes volgt, vooral als je de typische marmeren vijzel niet gebruikt zoals ik deed, met behulp van de mixer of elektrische blender (GEEN staafmixer, die neemt te veel lucht op):
I) Was de basilicumblaadjes heel voorzichtig en laat ze perfect drogen: want als de blaadjes gekreukt of gebroken raken, zullen ze zwart worden en de pesto een bittere smaak geven.
II) Minimaal een uur voordat je de blender gebruikt, plaats je deze in de koelkast met de kloppers en alle te gebruiken ingrediënten (altijd om te voorkomen dat de pesto zwart wordt)
III) Voeg walnoten (of ongezouten cashewnoten, optioneel) + citroensap toe om de bittere smaak te vermijden.
IV) De pesto wordt NIET verwarmd in de pan, maar op kamertemperatuur aan de warme gerechten toegevoegd (pasta, gnocchi enz.).
Als je op zoek bent naar gemakkelijke en snelle recepten (zoet of hartig) klik dan op mijn Speciale: “Gemakkelijke en snelle recepten“.
Als je op zoek bent naar lichte recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn Speciale: “Lichte recepten …maar smakelijk!“
Als je op zoek bent naar zomerse recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn: “Zomerspecial“.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Fusilli met aardappel- en walnotenpesto, gegratineerd in de oven met provola. Zeer eenvoudig rustiek recept.
- Mega sandwich met citroen, met courgettepesto en amandelen
- Spaghetti met chili, gedroogde tomaten en verkruimelde tarallo
- Tagliolini met citroen, room en rauwe ham
- Spaghetti all'assassina origineel recept eenvoudig stap voor stap.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
- Stroom 464,45 (Kcal)
- Koolhydraten 3,29 (g) waarvan suikers 0,52 (g)
- Eiwitten 8,79 (g)
- Vet 48,35 (g) waarvan verzadigd 9,54 (g)waarvan onverzadigd 4,30 (g)
- Vezels 0,87 (g)
- Natrium 1.078,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor de perfecte pesto alla genovese
- 100 g basilicum (bij voorkeur DOP)
- 20 g knoflook (bij voorkeur uit Vessalico)
- 50 g pijnboompitten (losse kwaliteit (geen bakjes))
- 4 walnoten (of 5-6 ongezouten cashewnoten, optioneel)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (ik gebruik Grana)
- 30 g pecorino sardo (optioneel (ik gebruik het niet))
- 150 g extra vergine olijfolie (van goede kwaliteit, bij voorkeur uit Ligurië)
- 6 g grof zout (bij voorkeur zeezout)
- 7 g citroensap (optioneel)
Gereedschappen
- Kom
- Mixer
- Mes
- Container
Stappen voor de perfecte pesto alla genovese
Allereerst, als je de vijzel niet gebruikt en voor de mixer/blender kiest, zet dan een uur voor je begint de messen en de container van de mixer (of blender) in de koelkast. Een truc, zoals hierboven vermeld, om oververhitting van de pesto te voorkomen. Houd ook alle ingrediënten in de koelkast.
Was de basilicumblaadjes vervolgens zeer voorzichtig en laat ze goed drogen op een schone doek (verwijder alstublieft alle stelen van de basilicum).
Na de aangegeven koeltijd, begin je met het pureren van de geschilde teentjes knoflook (ongeveer 20 g) en het grove zout (ongeveer 6 g) met de mixer/blender (of vijzel).
Voeg vervolgens de pijnboompitten en walnoten (of cashewnoten, optioneel) en de geraspte kazen toe (ik gebruik alleen grana) en blijf op intermitterende wijze mixen om de messen niet te verwarmen (essentieel).
En tenslotte de basilicumblaadjes, de olie, geleidelijk, beetje bij beetje, die de basilicumblaadjes moet bedekken, en het citroensap, waarbij de motor korte impulsen geeft, gevolgd door evenveel pauzes.
Essentieel is de tijd die je besteedt aan het mixen van alles (als je de vijzel niet gebruikt) moet zo kort mogelijk zijn, alleen zo voorkom je dat de basilicum en andere ingrediënten oxideren en bitter worden, het geheim is om de mixer/blender op de laagste snelheid in te schakelen en in korte pulsen te mixen met pauzes, om de temperatuur van het mengsel niet te verhogen.
Op dit punt is je pesto klaar MAAR vergeet niet om het op kamertemperatuur aan je warme gerechten toe te voegen (pasta, gnocchi enz.)
De pesto NIET verwarmen in de pan, anders wordt het bitter.
Je kunt de pesto tot 7 dagen in de koelkast bewaren, bedekt met olijfolie aan de oppervlakte in gesteriliseerde potten. Of je kunt het invriezen (altijd in gesteriliseerde potten) en het dan ontdooien op kamertemperatuur.
Notities en Adviezen
Waarom kan pesto bitter worden? Lees hier.
Als je het in grote hoeveelheden wilt maken en invriezen, of gewoon in de koelkast wilt bewaren, denk er dan aan om, zodra het in de potten is gegoten, de oppervlakte van de pesto te bedekken met een laag olie. Dit voorkomt oxidatie.
Als je niet van knoflook houdt, kun je dit ingrediënt simpelweg weglaten.
Aankoop Adviezen !!!
Ideaal om pesto te maken is deze marmeren vijzel met stamper, je vindt het op Amazon voor een speciale prijs.
Ik maakte de pesto met mijn Braun MultiQuick 7 Minipimer, die je voor een speciale prijs kunt kopen door te klikken HIER
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9” .
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9” .
