De salade van castraure is een smakelijk vegetarisch voorgerecht. Dit soort artisjokjes worden geoogst van maart-april tot medio juni en zijn zeer mals en vlezig, perfect om rauw te eten.
Waarom worden ze castraure genoemd? De castraure van Sant’Erasmo zijn een variëteit van kleine artisjokken typisch voor het eiland Sant’Erasmo, nabij Venetië. Het is de apicale vrucht van de paarse artisjok van Sant’Erasmo (van elke plant wordt slechts één castraura geoogst), eerst geoogst door deze te “castreren” om de ontwikkeling van andere artisjokken, genaamd botoli (tot wel twintig per plant), te bevorderen. Dit proces maakt de castraure malser en delicater, zeer gewaardeerd om hun zoete smaak.
Seizoensgebondenheid van #artisjokjes #artisjok – van november tot medio juni, afhankelijk van de variëteit.
Wanneer is het seizoen van de castraure? Het seizoen van de castraure is de lente, wanneer de artisjokken worden geoogst voordat ze volledig bloeien. Deze periode is perfect om ze vers te proeven, met hun verfijnde smaak en zachte textuur. De castraure vormen een langverwachte seizoensdelicatesse.
Wat is het seizoen van Sardijnse, Siciliaanse en Toscaanse artisjokjes?
Het seizoen van de artisjokjes varieert lichtjes afhankelijk van de regio:
🍀 Sardijnse artisjokjes: het seizoen loopt van november tot mei, met een piek in de oogst tussen maart en april.
🍀 Siciliaanse artisjokjes: de oogst vindt voornamelijk plaats van februari tot mei, met een goede beschikbaarheid ook in de winter.
🍀 Toscaanse artisjokjes: het seizoen loopt van februari tot mei, al kan de oogst in sommige gebieden al eind herfst beginnen.
In al deze regio’s zijn de artisjokjes malser en smaakvoller tijdens de lente.
RECEPTEN met artisjokken:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 87,48 (Kcal)
- Koolhydraten 1,95 (g) waarvan suikers 1,41 (g)
- Eiwitten 4,86 (g)
- Vet 6,30 (g) waarvan verzadigd 2,40 (g)waarvan onverzadigd 1,39 (g)
- Vezels 2,88 (g)
- Natrium 320,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade van Castraure (of Artisjokjes)
- 2 artisjokjes (of malse, kleine, zeer verse artisjokken zonder binnenste beharing)
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (of Trentingrana)
- 1 eetlepel sinaasappelsap (of citroen)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout (en peper)
- mosterdzaad (optioneel)
- q.b. gehakte peterselie (optioneel)
- q.b. zonnebloempitten (optioneel)
Gereedschap
- Kaasmes
- Handschoenen van latex
- Snijplank
- Mes met glad en scherp lemmet
Salade van Castraure (of Botoli)
Ten eerste, snijd met een kaassnijder de kaas in dunne plakjes en verdeel deze gelijkmatig over de bodem van een bord.
Bereid in een kopje de dressing voor de salade van castraure: zout, mosterdzaad (hele of gemalen poeder) en/of peper, sinaasappelsap (en/of citroen) en extra vergine olijfolie.
Was en hak ten slotte de peterselie.Hoe maak je castraure van Sant’Erasmo schoon?
Maak de artisjokken schoon (gebruik latex handschoenen om je vingers niet vuil te maken), verwijder de buitenste bladeren van de artisjokjes totdat je de lichtere en malse bereikt, en snijd de stekelige punt eraf.
Zodra ze schoon zijn, leg ze in water en was ze snel (zuur het water aan met citroen- of sinaasappelsap alleen als de castraure even in het water blijven liggen, om te voorkomen dat ze zwart worden).Het bord samenstellen
Haal de artisjokken uit het water terwijl je ze snijdt: eerst doormidden en vervolgens in dunne plakjes. Leg ze onmiddellijk bovenop het bord met de parmezaan en giet de dressing eroverheen, gebruik een theelepel om het gelijkmatig te verdelen.
Bestrooi de salade van castraure met peterselie en/of zonnebloempitten. Serveer direct.
Andere combinaties
🍀 gebruik een harde kaas of Pecorino Romano
🍀 decoreer de salade van castraure met amandelschilfers, gehakte hazelnoten of pistachenoten of walnootstukjes
🍀 voeg aan de dressing een beetje gehakte knoflook en gemalen chilipeper toe
BEWAREN van de salade van castraure
Om de salade van castraure (zonder dressing) te bewaren, doe je deze in een luchtdichte container en zet je deze in de koelkast. Consumeer binnen 2 dagen om het vers en knapperig te houden. Als het al gekruid is, is het beter om het meteen op te eten om te voorkomen dat het zacht wordt.
Wat zijn de beste artisjokken om rauw te eten?
De beste artisjokken om rauw te eten zijn de meest malse en met een delicate smaak. Over het algemeen worden de artisjokjes of de jongere en verse artisjokken gekozen, met compacte bladeren en zonder stekels.
Hoe heten artisjokken in het Venetiaanse dialect?
In het Venetiaanse dialect heten artisjokken “articiochi”, een term die lijkt op die in andere Europese talen: “artichokes” in het Engels, “artischoken” in het Duits en “artichauts” in het Frans.
Hoe worden kleine artisjokken genoemd?
Kleine artisjokken worden gewoonlijk “artisjokjes” genoemd. Deze zijn jonge, malser en hebben een delicate smaak. Hun compacte uiterlijk en zachte textuur maken ze bijzonder gewaardeerd.
