Stappen om brioche met chocoladestukjes te maken

• We beginnen met het maken van de brioche met chocoladestukjes, de eerste stap is het maken van een heel grove voordeeg, je hoeft de keukenmachine niet te gebruiken, giet de gist in een kom, voeg de melk toe en laat de gist oplossen door te roeren met een vork of lepel. Zodra de gist is opgelost, voeg je de bloem toe en meng je grof met een vork, laat het op kamertemperatuur rijzen voor ongeveer een half uur, bedek de kom met plasticfolie of een schone theedoek, wanneer je ziet dat er bubbeltjes ontstaan en het volume verdubbeld is, is het klaar om te gebruiken.

• Ook voor het maken van het tweede deeg hoef je de keukenmachine niet te gebruiken, maar gewoon de kom met het eerste deeg te nemen, voeg het lauwe water en de bloem toe. Met behulp van een vork meng je tot je een heel zacht maar homogeen mengsel krijgt, het zal bijna vloeibaar zijn, maak je geen zorgen, dat hoort zo. Bedek de kom opnieuw met folie of de schone theedoek en laat het ongeveer anderhalf uur rijzen.

• Voor dit deeg heb je de keukenmachine nodig, plaats de haak die je meestal gebruikt om te kneden. Giet het zojuist bereide deeg in de kom van de keukenmachine, voeg de suiker toe en zet de machine aan, laat het op gemiddelde snelheid werken totdat de suiker volledig is opgenomen in het deeg. Voeg nu de bloem beetje bij beetje toe en laat het volledig doorwerken. Snijd de boter, die op kamertemperatuur moet zijn, in kleine stukjes. Voeg de stukjes boter beetje bij beetje toe aan de draaiende keukenmachine totdat alles is opgenomen, laat het kneden totdat het goed aan de haak is vastgeplakt.

• Dek de kom af met folie en laat het op kamertemperatuur gedurende een half uur staan, zet het daarna de hele nacht in de koelkast.

• Haal de volgende ochtend de kom uit de koelkast en laat het minstens een uur op kamertemperatuur staan. Zet de kom met het deeg dat de hele nacht heeft gerust in de keukenmachine, voeg de suiker toe en laat het opnemen, voeg dan de bloem en het eigeel toe en zodra het is opgenomen in het deeg, voeg je het hele ei toe.

• Wanneer de eieren goed zijn opgenomen, giet een eetlepel vanille-essentie en een snufje zout in. Kneed goed totdat alles is opgenomen. Voeg de boter in stukjes toe, beetje bij beetje, en blijf kneden totdat je ziet dat het deeg loskomt van de kom, voeg de chocoladestukjes toe en kneed verder totdat het goed is opgenomen, laat de keukenmachine zonder haast werken, dit duurt 5/10 minuten

• Dek de kom af en laat het 3 uur op kamertemperatuur rijzen. Neem vervolgens het deeg en verdeel het in stukken, vorm een bal en leg deze in de bakvormpjes. Dek de bakvormpjes af met een theedoek en laat ze enkele uren rijzen, het deeg moet ongeveer 1 centimeter van de rand komen.

• Verwarm de oven voor op 170°C en als deze heet is, bak de brioche met chocoladestukjes gedurende 30 minuten. Als ze klaar zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen.

• Snijd de pure chocolade in kleine stukjes en giet het in een steelpan of in een kom samen met de boter en laat het smelten au bain-marie of in de magnetron.

• Giet de ganache over de brioche met behulp van een lepel en voeg de suikerhagel toe. Laat de chocolade stollen op een koele plaats of in de koelkast gedurende ongeveer tien minuten.