De gegrilde en gemarineerde aubergines zijn een licht en geurend bijgerecht, perfect voor de zomer, zoals de gegrilde courgettes in saus, of de paprika’s in de pan. Na het grillen, marineer ik ze met een mengsel van extra vergine olijfolie, knoflook, peterselie, basilicum en azijn: een onweerstaanbare mix die ze zacht maakt maar vooral erg smakelijk.
Ideaal om van tevoren te bereiden, de gegrilde en gemarineerde aubergines zijn heerlijk koud geserveerd als bijgerecht, op sneetjes rustiek brood, of om een rustieke sandwich te vullen met kaas en gedroogde tomaten, of een witte focaccia met mozzarella en basilicum.
En nu naar de keuken! Volg de geur en bereid je voor om iets lekkers en geurigs op tafel te zetten! 🍴
Silvi…
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor de gegrilde en gemarineerde aubergines
- 2 aubergines
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 4 blaadjes basilicum
- 1 bosje peterselie
- q.b. zout
Bereiding van de gegrilde en gemarineerde aubergines
Was eerst de aubergines en droog ze, verwijder dan de uiteinden en snijd ze in dunne plakken (ongeveer een halve cm). Snijd ze niet te dun, anders lopen ze het risico te verbranden of te veel uit te drogen.
Verwarm op het fornuis een grillpan, of als alternatief een antiaanbakpan.
Kook de aubergineplakken aan beide kanten totdat ze goed gegrild zijn. Dit duurt ongeveer 3 minuten per kant. Leg ze, als ze klaar zijn, op een bord.
Meng in een kom en klop met een vork de extra vergine olijfolie met de gehakte of in plakjes gesneden knoflook, de gehakte peterselie en basilicum, de azijn, een snufje zout, en als je wilt, wat chilipeper of peper.
In een luchtdichte container of ovenschaal, wissel je lagen van gegrilde aubergines af met lepels marinade totdat de ingrediënten op zijn. Giet tot slot extra vergine olijfolie en een scheutje azijn eroverheen.
Bedek en laat minimaal 2-3 uur in de koelkast rusten, bij voorkeur de hele nacht voordat je ze serveert. Hoe langer ze rusten, hoe smaakvoller ze worden!
Tips en varianten
De gemarineerde aubergines kunnen 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden.
Je kunt de marinade verrijken met oregano, verse munt of geraspte citroenschil voor een mediterrane touch.
Uitstekend om sandwiches, wraps of focaccia te vullen samen met verse kazen of vleeswaren.
Je kunt hetzelfde recept gebruiken om courgettes te bereiden.
Als je wilt, kun je de aubergineplakken in de lengte snijden.
