Parmezaancreme: Een smaakexplosie met een eeuwenoude geschiedenis
Een duik in de geschiedenis van Parmigiano Reggiano
De Parmezaancreme, ook bekend als Parmezaanfondue, vindt zijn oorsprong in de eeuwenoude geschiedenis van Parmigiano Reggiano, een Italiaanse DOP-kaas die wereldwijd beroemd is om zijn intense smaak en veelzijdigheid in de keuken. De eerste bewijzen van de productie dateren uit de Middeleeuwen, rond 1200, dankzij het ingenieuze werk van de benedictijner monniken in Emilia-Romagna, die bedreven waren in het omzetten van koemelk in een gastronomische schat.
Traditie en innovatie in de bereiding van Parmezaansaus
Het recept is net zo eenvoudig als smaakvol, een perfecte combinatie van traditie en innovatie. De melk wordt op een laag vuurtje verwarmd met room en gemengd met geraspte Parmigiano Reggiano, waardoor een dikke en smaakvolle creme ontstaat. De echte magie ligt in de keuze van de ingrediënten: een hoogwaardige Parmigiano Reggiano, minstens 24 maanden gerijpt, zal de creme een intense en onnavolgbare smaak geven.
Een veelzijdig ingrediënt voor eindeloze recepten
De Parmezaansaus is een veelzijdig ingrediënt dat zich leent voor verschillende recepten, zowel als saus voor voorgerechten als voor hoofdgerechten met vlees of groenten. Het kan worden gebruikt om risotto’s, tortellini, gnocchi te verrijken, of om gegrild vlees of geroosterde groenten te begeleiden. De romigheid en de uitgesproken smaak maken het ook een perfect ingrediënt voor het bereiden van smakelijke antipasti of crostini.
Hieronder nog meer heerlijke sauzen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 598,21 (Kcal)
- Koolhydraten 6,49 (g) waarvan suikers 5,29 (g)
- Eiwitten 27,42 (g)
- Vet 51,62 (g) waarvan verzadigd 15,84 (g)waarvan onverzadigd 8,31 (g)
- Vezels 0,37 (g)
- Natrium 1.275,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 217 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g melk
- 100 g verse vloeibare room
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- Rasp Amazon Basics – Zware vierzijdige roestvrijstalen kaasrasp met antislipbasis, 22,9 cm, Zwart
- Handklopper Fackelmann Keukenklopper, Roestvrij Staal, Zilver, 28 x 6 x 6 cm
- Koekenpan Tognana Great Stone, Set van 3 Koekenpannen 20/24/28 cm, Aluminium, Zwart
Stappen
Verwarm in een steelpan de melk met de room, maar laat het niet koken. Voeg beetje bij beetje de geraspte parmezaan toe, terwijl u roert met een handklopper of een houten lepel. Blijf roeren tot de kaas volledig is opgelost. Uiteindelijk zou u een romige consistentie moeten verkrijgen. Voeg een snufje zout en peper toe.
Bewaring en tips voor parmezaancreme
De Parmezaancreme kan van tevoren worden bereid en 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Als de creme te dik wordt bij het opwarmen, voeg dan een beetje melk toe om het weer vloeibaarder te maken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat als ik de parmezaancreme wil gebruiken om de tortellini te kruiden?
Vervang de melk door dezelfde hoeveelheid bouillon
