Vandaag maken we de Siciliaanse aubergine parmigiana. Het is een iconisch gerecht uit de Italiaanse culinaire traditie, dat de typische smaken, geuren en kleuren van de Middellandse Zee bevat. Hoewel het in verschillende varianten in heel Zuid-Italië voorkomt, onderscheidt de Siciliaanse versie zich door enkele bijzonderheden die het uniek maken. Deze bereiding is ontstaan als een viering van de eenvoud en overvloed van lokale ingrediënten, die in staat zijn om een perfecte harmonie tussen de smaken te creëren.
Het hart van de parmigiana zijn de aubergines, die op Sicilië vruchtbare grond vinden om smaakvol en vlezig te groeien, dankzij het warme en zonnige klimaat van het eiland. Ze worden traditioneel in plakjes gesneden, in overvloedige olijfolie gefrituurd tot ze goudbruin en krokant van buiten zijn, terwijl ze hun zachte binnenkant behouden. Deze handeling, hoewel het wat tijd en geduld vergt, is wat het gerecht zijn rijke en omhullende textuur geeft.
Maar de parmigiana stopt hier niet: een essentiële rol wordt gespeeld door de tomatensaus, gemaakt van verse en rijpe tomaten, bij voorkeur van Siciliaanse oorsprong, bekend om hun zoetheid en intensiteit. Deze saus wordt op smaak gebracht met verse basilicum en knoflook, waardoor het gerecht een bedwelmend aroma en een smaak krijgt die doet denken aan de zomer en de Siciliaanse aarde.
Een ander kenmerkend ingrediënt is de kaas: in de Siciliaanse versie worden vaak pecorino of caciocavallo gebruikt, twee lokale kazen met een uitgesproken en smakelijke smaak, die extra diepte aan het gerecht toevoegen.
In Sicilië zijn er talloze varianten van de parmigiana, in sommige gebieden wordt semi-gerijpte kaas, mortadella, eieren enz. enz. toegevoegd. Hieronder laat ik je andere recepten met aubergines zien.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten van de Siciliaanse aubergine parmigiana
- 2 zwarte ovale aubergine
- 750 g tomatenpassata
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 bosje basilicum
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak arachideolie (om te frituren)
- 180 g caciocavallo (geraspt)
Benodigdheden voor de Siciliaanse aubergine parmigiana
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Ovenschaal
Stappen
Om de Siciliaanse aubergine parmigiana te bereiden, begin je met het verwijderen van de steel van de aubergines.
Snijd de aubergines in schijfjes van ongeveer dezelfde dikte met een mandoline of een keukenmes.
Giet wat olie in een steelpan, voeg de teentjes knoflook toe en laat ze goudbruin worden.
Giet nu de tomatenpassata erbij,
breng op smaak met zout,
zwarte peper,
enkele basilicumblaadjes en laat op laag vuur 30 minuten sudderen.
Terwijl de tomatensaus kookt, frituur je de aubergines in overvloedige arachideolie.
Bak de aubergines aan beide kanten en wanneer ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op een dienblad bedekt met keukenpapier.
Wanneer de tomatensaus klaar is en alle aubergines gefrituurd zijn, hoef je alleen maar het gerecht samen te stellen. Giet een beetje tomatensaus op de bodem van een ovenschaal,
bedek met de gefrituurde aubergines,
meer tomatensaus en
eindig met een snufje geraspte caciocavallo.
Ga zo door totdat je alle gefrituurde aubergines hebt gebruikt, ongeveer drie lagen.
Bedek de laatste laag met veel geraspte caciocavallo en enkele basilicumblaadjes en het gerecht is klaar om te worden geserveerd.
Als je wilt, kun je het ook in een voorverwarmde statische oven bakken op 180° gedurende ongeveer 10/15 minuten of totdat het goed gegratineerd is.
De aubergine parmigiana moet maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met huishoudfolie.
