Vandaag geef ik jullie het recept van een ietwat bijzondere crème, die ik op verzoek van mijn dochter heb gemaakt, de rodebonenjam Anko Japans recept dat is gebaseerd op rode azukibonen en wordt gebruikt om veel snoepjes zoals dorayaki (zachte pannenkoeken) te vullen.
Dus perfect voor ontbijt of tussendoortje!
De Anko-jam is de meest voorkomende vulling die in veel Japanse desserts wordt gebruikt, ze gebruiken het veel voor verschillende desserts, grover en rustieker voor sommige en veel fijner gepureerd voor andere gebakjes.
Ik heb de fijnere gepureerde jam gemaakt, je vraagt je misschien af hoe het smaakt?
De smaak is zoet, een mengsel vergelijkbaar met dat van kastanjes en zoete aardappelen, ik moet zeggen dat ik het in dorayaki heb geproefd en ik vond het erg lekker.
Rode Azukibonen zijn de meest gebruikte peulvruchten in Japan, ze hebben tal van voedingsvoordelen die ze tot een geweldige bondgenoot voor de gezondheid maken.
In Italië zijn ze helaas nog niet erg bekend en worden ze dus niet veel gebruikt in onze keuken.
In werkelijkheid is het echter niet moeilijk om ze te vinden; je kunt ze kopen in winkels die gespecialiseerd zijn in biologische voeding of online op verschillende sites.
PROBEER DEZE RECEPTEN OM DEZE HEERLIJKE JAM TE COMBINEREN
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 5 potjes
- Kookmethodes: Langzame kook
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de rodebonenjam
- 500 g rodebonen anko
- 400 g rietsuiker
- q.b. water
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Zeef
- 1 Staafmixer
- 5 Potjes
- 1 Fornuis
Stappen voor het koken van de rode bonen
Voor de bereiding van de jam, was de bonen goed onder stromend water en laat ze daarna de hele nacht weken. (ongeveer 12 uur)
De volgende ochtend was je opnieuw meerdere keren om de onzuiverheden te verwijderen, giet ze in een pan
(beter als een snelkookpan om het kookproces te versnellen) bedek de bonen met water en breng aan de kook.
Met een schuimspaan verwijder je het schuim dat zich vormt, giet dan af en spoel om wat bitterheid te verwijderen, bedek opnieuw met ongeveer 4 vingers water – en laat ongeveer 2 uur zachtjes sudderen op middelhoog vuur, afgedekt met een deksel.
Na het koken moeten de bonen zacht zijn, als ze water hebben, giet ze dan opnieuw af, giet ze opnieuw in de pan, voeg de suiker toe en breng opnieuw aan de kook.
Wanneer de suiker begint op te lossen, worden ze wateriger, laat ze langzaam absorberen tot de consistentie ongeveer die van een jam is.
Meng de jam met een staafmixer om deze mooi romig te maken, giet in schone en gesteriliseerde glazen potten.
Sluit de potten goed af met schroefdeksels, plaats ze vervolgens in een pan met heel heet water en breng 10 minuten aan de kook, dit is om een vacuüm te creëren en de pot goed gesloten te houden.
Zodra het klaar is, dateer en bewaar deze rodebonenjam in een koele en droge ruimte.
De jam moet worden genoten met dorayaki, smeer het tussen twee zachte pannenkoeken!
Bewaring en advies
De jam met vacuümverpakking blijft langer dan 3 maanden houdbaar
Zodra geopend, moet de pot in de koelkast worden bewaard en binnen een week worden geconsumeerd.
Als je de jam wilt aromatiseren, kun je wat vanille toevoegen.
In dit artikel zijn affiliatielinks opgenomen.
Vragen en Antwoorden
Waar kan ik rode azukibonen kopen?
Je kunt ze vinden in etnische winkels of online kopen rodebonen anko
Kan ik andere soorten bonen gebruiken?
Je kunt een andere versie maken met cannellinibonen die een zoetere smaak hebben.
Kan ik de jam aromatiseren?
Het originele recept bevat geen aroma’s, maar als je wilt, kun je vanille of iets anders naar smaak gebruiken.
