De sinaasappel curd is een fluweelzachte, intense en geurige sinaasappelcrème die ideaal is als vulling voor taarten, gebak en gebakjes. Samengesteld uit zeer weinig ingrediënten, is het vrij van verdikkingsmiddelen en de smaak is een echte smaakexplosie.
Minder bekend dan het originele recept met citroen, de lemon curd, verovert deze sinaasappelvariant door zijn zachtheid en volle smaak, perfect voor wie op zoek is naar een minder zure maar toch karaktervolle optie.
Naast het gebruik als vulling kan de sinaasappel curd ook worden geserveerd als dessertlepel, vergezeld van een fruitsalade. Veel intenser dan de banketbakkersroom, kan het zelfs het eenvoudigste dessert in iets bijzonders veranderen.
De curd kan met allerlei soorten fruit worden gemaakt en is echt heel eenvoudig. De versie die ik je vandaag voorstel is gemaakt met biologische Siciliaanse Tarocco-sinaasappels die ik heb gekregen van het Azienda Agricola Vespa.
Probeer ook de andere crèmes:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: voor 350 g sinaasappel curd
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 320,75 (Kcal)
- Koolhydraten 29,14 (g) waarvan suikers 29,00 (g)
- Eiwitten 4,35 (g)
- Vet 21,55 (g) waarvan verzadigd 13,52 (g)waarvan onverzadigd 8,09 (g)
- Vezels 0,06 (g)
- Natrium 41,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 eieren (medium)
- 90 g suiker
- 80 g sinaasappelsap (Tarocco)
- 80 g boter
- sinaasappelschil (geraspt, benodigd: de schil van een grote biologische sinaasappel)
- 2 g gelatineblaadjes (alleen als je de crème gebruikt als vulling in snijdbare taarten)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
- 1 Garde
- 1 Steelpan
- 1 Thermometer
- 1 Zeef
- 1 Rasp
- 1 Citruspers
- Voedselfolie
Procedure
Was een grote biologische sinaasappel grondig en rasp de schil.
Pers de sinaasappel met de citruspers en zeef het door het door de zeef te laten gaan.
Snij de boter in blokjes.
Doe de suiker in de kom, voeg de geraspte sinaasappelschil toe en wrijf het mengsel met uw handen zodat de essentiële olie vrijkomt.
Voeg de eieren (op kamertemperatuur) toe, meng het mengsel heel goed en voeg het sinaasappelsap toe.
Giet het mengsel in de steelpan, zet op laag vuur en kook tot 83°C terwijl je voortdurend roert (ik raad ten zeerste aan om een thermometer te gebruiken, als je er geen hebt, overweeg dan dat de crème klaar is wanneer deze een lepel bedekt), de crème mag nooit koken.
Zet het fornuis uit, voeg de koude boter in kleine blokjes toe en roer.
De sinaasappel curd is klaar. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
Laat 3/4 uur rusten voordat je het in je recepten gebruikt.
Als je de sinaasappel curd als vulling in een taart wilt gebruiken, voeg dan vóór de boter ook 2 g voedingsgelatine toe, gerehydrateerd in koud water gedurende 10 minuten.
Als je soesjes wilt vullen of een dessertlepel wilt maken, is het niet nodig om gelatine toe te voegen.
Advies
Hoe bewaar je de sinaasappel curd?
Bewaar het goed afgedekt in de koelkast voor 3/4 dagen.
***********************
Voor advies over het realiseren van de recepten kunt u contact met mij opnemen op FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
