De amandel en eiwitten tulband is een zachte en aromatische cake die snel te bereiden is en in een mum van tijd op is; uitstekend voor het ontbijt of bij de middagthee, perfect vergezeld van een chocoladesaus.
Ontstaan als een anti-verspillingsrecept en is bedoeld om de eiwitten te waarderen die vaak overblijven van andere bereidingen. Voor Pasen heb ik de zuppa inglese gemaakt en ik besloot de overgebleven eiwitten te gebruiken om de amandelcake van Luca Montersino te maken; in enkele minuten en met weinig ingrediënten kun je een verfijnde, delicate, zachte en lichte cake maken.
Het gebruik van amandelen met hun aromatische noot, geeft de cake een zachte en vochtige textuur zonder vetten toe te voegen. De textuur lijkt op die van klassieke cakes, het is niet rubberachtig en doet niet denken aan meringue, ik weet zeker dat je verrast zult zijn.
Probeer ook de andere cakes met amandelen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 436,08 (Kcal)
- Koolhydraten 42,56 (g) waarvan suikers 37,08 (g)
- Eiwitten 10,50 (g)
- Vet 24,77 (g) waarvan verzadigd 0,93 (g)waarvan onverzadigd 0,78 (g)
- Vezels 5,12 (g)
- Natrium 196,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 180 g eiwitten
- 200 g suiker
- 200 g amandelmeel
- 25 g rijstzetmeel
- 4 amandelen (bittere of een halve flesje bittere amandelextract)
- 1 snufje zout
- 1 theelepel citroenschil (geraspt, mijn toevoeging)
- 10 g boter
- 50 g geschaafde amandelen
- naar smaak gepoederde vanillesuiker
Gereedschappen
- 1 Kom ruim
- 1 Elektrische garde
- 1 Spatel
- 1 Weegschaal
- 1 Vorm voor een taart met een doorsnede van 22 cm of een tulbandvorm van 22 cm
Procedure
Voor een stabiele mix moeten de eiwitten op kamertemperatuur zijn.
Je kunt zelf amandelmeel maken door gepelde en bittere amandelen te malen in een keukenmachine of gebruik het amandelmeel uit de supermarkt en voeg een halve flesje bittere amandelextract toe.
Doe de eiwitten in een ruime kom met een snufje zout, klop ze op met de garde door beetje bij beetje de suiker toe te voegen, blijf kloppen tot je een glanzende en stevige meringue hebt.
Meng in een andere kom het zetmeel, het amandelmeel, een halve flesje bittere amandelextract en de geraspte schil van een halve citroen goed door elkaar.
Voeg de meelsoorten in drie delen toe aan de meringue, meng het mengsel met een spatel van beneden naar boven om het niet te laten inzakken.
Het deeg is klaar.
Op dit punt kun je het mengsel in de ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm gieten zoals ik heb gedaan of je kunt een vorm van 22 cm invetten, 50 g geschaafde amandelen op de bodem verdelen en het mengsel erboven op gieten.
Bak de cake in een voorverwarmde statische oven op 175° gedurende ongeveer 40/45 minuten. Doe de satéprikker-test om de gaarheid te controleren. Bedek indien nodig de bovenkant met een vel aluminiumfolie.
De amandel en eiwitten tulband is klaar, neem hem uit de oven, wacht tien minuten en draai hem om op een bord. Laat volledig afkoelen en bestrooi royaal met poedersuiker.
Adviezen
Bewaring
De amandel en eiwitten tulband blijft 2/3 dagen goed op kamertemperatuur in de daarvoor bestemde taartdoos.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media publiceren
