Zandgebak voor pastiera van Sal de Riso
De Napolitaanse pastiera is veel meer dan een eenvoudig dessert, het is een symbool van de traditie van Campania, typisch voor de paasperiode, dat door geuren en smaken het verhaal vertelt van een land rijk aan tradities. Een van de belangrijkste componenten, het zandgebak, speelt een essentiële rol door de geurige vulling van tarwe, ricotta, gekonfijt fruit en oranjebloesem voorzichtig te omhullen.
Vandaag stel ik het recept voor het zandgebak van Sal de Riso voor, een bekende patissier uit Campania van wie ik al enkele recepten heb gemaakt, zoals de chocolade caprese en de frissere versie met citroen.
Zijn zachte en geurige zandgebak geeft de pastiera een perfecte structuur: breekbaar bij het snijden maar stevig tijdens het bakken, met een balans van boter (of reuzel), suiker en aroma’s die bij de eerste hap al overtuigen.
Probeer ook de andere varianten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor 550 g zandgebak
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Vastentijd
- Stroom 447,79 (Kcal)
- Koolhydraten 51,04 (g) waarvan suikers 19,26 (g)
- Eiwitten 6,65 (g)
- Vet 25,11 (g) waarvan verzadigd 15,65 (g)waarvan onverzadigd 9,14 (g)
- Vezels 1,04 (g)
- Natrium 364,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 150 g boter (of 125 g reuzel en 25 g eiwit)
- 100 g kristalsuiker
- 30 g eidooiers (ongeveer 2 dooiers van middelgrote eieren)
- 25 g eieren (heel, komt overeen met ongeveer een half ei)
- 5 g zout (ik heb 2 g gebruikt)
- Halve peul vanille
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Weegschaal
- 1 Rasp
- 1 Deegplank
- Voedselfolie
Stappen
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, voeg de boter toe en meng de twee ingrediënten tot je een soort zandstructuur krijgt (veel losse kruimels).
Voeg de suiker, het zout, de vanille en de citroenschil toe, meng alles goed en voeg dan de eidooiers en het ei toe en begin te kneden tot je een compact deeg hebt.
Werk het snel door om de boter niet te verwarmen, vorm een bal, wikkel het in voedselfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Als je tijd hebt, kun je het de avond van tevoren maken, wat de smaak en textuur ten goede komt.
Na het rusten haal je het zandgebak uit de koelkast en werk je het op de deegplank of in de keukenmachine gedurende 1 minuut (vooral als je het de hele nacht hebt laten rusten), deze stap helpt je een homogeen en soepel deeg te krijgen, perfect voor het maken van je recepten.
Zandgebak voor pastiera van Sal de Riso is klaar. Maak je pastiera door het zandgebak uit te rollen tot een dikte van 4 mm.
Adviezen
Gebruik altijd kwaliteitsingrediënten zodat je het 10/15 dagen in de koelkast kunt bewaren. Het kan 2 maanden worden ingevroren.
************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg mij op INSTAGRAM
