De banketbakkersroom voor taart is dik en stevig, speciaal in balans gebracht om een dubbele bereiding te weerstaan zonder structuur te verliezen. Ideaal voor taarten of gebak blijft het perfect bij het snijden zonder te lekken of te scheiden.
De klassieke banketbakkersroom moet zijdeachtig en fluweelzacht zijn om een aangenaam gevoel te geven bij het bijten, maar is niet in staat om een verdere bereiding in de oven te weerstaan.
Er zijn twee soorten banketbakkersroom voor taart, de eerste is arm aan eidooiers, suikers en vetten zoals die van Massari, terwijl de tweede, in tegenstelling, wordt verrijkt met vetten, eidooiers en suikers, zoals die van Montersino. Het zijn beide uitstekende banketbakkersroom voor taart, maar de eerste heeft een subtielere smaak, terwijl de tweede een rijkere en vollere smaak heeft.
Het recept dat ik jullie vandaag voorstel is de versie van Maestro Massari, het is een lichte en delicate room gearomatiseerd met citroen en vanille en wordt ingedikt met maïszetmeel en rijstzetmeel; in tegenstelling tot de klassieke room bevat het hele eieren, die zijn bedoeld om het koken van de room tijdens de bereiding in de oven te beperken, waardoor overmatige stoomproductie wordt voorkomen die het zou doen opzwellen.
Probeer ook de andere rooms:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 750 g room
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 141,58 (Kcal)
- Koolhydraten 24,73 (g) waarvan suikers 17,17 (g)
- Eiwitten 3,88 (g)
- Vet 3,57 (g) waarvan verzadigd 2,04 (g)waarvan onverzadigd 1,51 (g)
- Vezels 0,07 (g)
- Natrium 70,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g volle melk
- 100 g eieren (heel, 2 middelgrote eieren)
- 100 g suiker
- 32 g rijstzetmeel
- 32 g maïszetmeel
- citroenschil (je hebt de schil van een onbehandelde citroen nodig)
- 1/2 peul vanille
- 1 snufje zout (optioneel)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Steelpan
- 1 Handklopper
- 1 Ovenschaal rechthoekig
- Voedselfolie
- 1 Zeef
Procedure
Snijd het vanillestokje open, haal de zaadjes eruit en doe ze in de steelpan samen met de melk, voeg ook het stokje en de schil van een halve citroen in stukjes toe.
Breng de melk aan de kook, zet het vuur uit en laat rusten terwijl je de andere ingrediënten weegt en voorbereidt.
Meng in een kom de hele eieren met de suiker, voeg dan het maïszetmeel en het rijstzetmeel toe om een glad en homogeen mengsel te creëren.
Zeef de melk met een zeef, voeg aan het eimengsel een paar eetlepels toe om het mengsel vloeibaarder te maken, voeg dan de rest in een straaltje toe, terwijl je constant roert met de handklopper.
Giet het mengsel in de steelpan, zet het op het vuur en kook de room een paar minuten, roer krachtig met de klopper (omdat de grotere hoeveelheid zetmeel de neiging heeft klonten te vormen tijdens het koken), het moet 84° bereiken. Als je het niet vaak maakt, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken.
Giet de room in de ovenschaal, bedek het met huishoudfolie en laat het 2 uur in de koelkast afkoelen.
De banketbakkersroom voor taart van Iginio Massari is klaar. Voordat je het gebruikt, roer het met een klopper om het glanzend en romig te maken, doe het in een spuitzak en gebruik het om je recepten te maken.
Adviezen
Bewaring
De banketbakkersroom voor taart van Iginio Massari kan in de koelkast worden bewaard bij 0° tot 4° voor 4/5 dagen.
************************
Voor advies over het maken van recepten kunt u mij bereiken op FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
