Banketbakkersroom van Iginio Massari
De banketbakkersroom is een van de meest gebruikte en geliefde basissen in de banketbakkerij, het kan op zichzelf worden genoten of gebruikt als vulling in taarten, soesjes en mille-feuille en is perfect voor het maken van vruchtentaartjes, zeppole en gefrituurde desserts. Uitstekend voor het maken van desserts met een lepel zoals de glasbakjes met cake, room en aardbeien wordt het ook gebruikt voor het maken van rijkere crèmes zoals de Italiaanse chantilly.
Het recept dat ik jullie vandaag voorstel is van Meester Massari, heel eenvoudig te maken, het is romig, fluweelzacht en als het goed is uitgevoerd, kan het 4/5 dagen in de koelkast worden bewaard.
De banketbakkersroom die we gaan maken is een van de vele varianten die Iginio Massari maakt, het is niet geschikt voor bakken in de oven, maar voor het vullen of voor het maken van desserts met een lepel.
Hoewel het lijkt op een heel eenvoudige bereiding, verbergt de banketbakkersroom veel valkuilen, waarover ik uitgebreid zal schrijven in een apart artikel.
Probeer ook de andere crèmes:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 800 g banketbakkersroom
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 176,03 (Kcal)
- Koolhydraten 24,61 (g) waarvan suikers 20,00 (g)
- Eiwitten 4,65 (g)
- Vet 6,99 (g) waarvan verzadigd 3,46 (g)waarvan onverzadigd 3,51 (g)
- Vezels 0,10 (g)
- Natrium 7,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g melk
- 130 g suiker
- 130 g eidooiers (ongeveer 7 dooiers)
- 40 g rijstzetmeel
- q.b. citroenschil (de schil van een halve citroen is voldoende)
- 1 vanillestokje
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Handklopper
- 1 Weegschaal
- 1 Steelpan
- 1 Kom van staal of Pyrex
- 1 Zeef
Procedure
Zet de stalen of Pyrex-kom in de vriezer om af te koelen, zorg ervoor dat je een materiaal gebruikt dat temperatuurschommelingen kan weerstaan.
Open het vanillestokje, verwijder de zaden en doe ze in de steelpan met de melk, voeg ook het stokje en de schil van een halve citroen in stukjes toe.
Breng de melk aan de kook, zet uit en laat rusten terwijl je de andere ingrediënten weegt en bereidt.
Meng in een kom de dooiers met de suiker en voeg het rijstzetmeel toe om een glad en homogeen mengsel te creëren.
Zeef de melk met een zeef en voeg deze in drie keer toe aan het eimengsel, terwijl je constant blijft roeren met de handklopper.
Giet het mengsel in de steelpan, zet het op het vuur en kook de room enkele minuten terwijl je constant roert; het moet 84° bereiken. Als je het niet vaak maakt, raad ik aan een voedselthermometer te gebruiken.
Haal de stalen of Pyrex-kom uit de vriezer en giet de hete banketbakkersroom erin, roer het snel met de klopper om de temperatuur te verlagen; deze stap stopt het koken en zorgt ervoor dat je een perfecte room hebt met een gladde en zijdeachtige textuur.
Dek de room af met huishoudfolie en zet het in de koelkast op de koudste plank.
De banketbakkersroom van Iginio Massari is klaar, bewaar het in de koelkast van 0° tot 4° gedurende 4/5 dagen.
Adviezen
Bewaring
De banketbakkersroom van Iginio Massari kan in de koelkast worden bewaard van 0° tot 4° gedurende 4/5 dagen.
Verminder het gewicht van de ingrediënten zoals eieren of suiker niet om te voorkomen dat je een onevenwichtige en vloeibare room krijgt.
************************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag publiceren op mijn sociale kanalen
