TARTAAR VAN RODE BIET GEKONFIJTE CITROENEN EN AMANDELMAYONAISE. De tartaar van rode biet, gekonfijte citroenen en amandelmayonaise is een fris en origineel voorgerecht, vegetarisch, perfect voor een diner met vrienden of een aperitief.
De rode biet, met zijn zoete en licht pittige smaak, is een veelzijdig ingrediënt dat zich leent voor verschillende bereidingen. In dit geval wordt het gebruikt om een tartaar te maken, een rauw gerecht dat in kleine blokjes wordt gesneden. De gekonfijte citroenen geven een heerlijke zuurgraad aan de tartaar. De amandelmayonaise voegt een vleugje romigheid en een unieke geur toe.
Het eindresultaat is een gerecht met een delicate en verfijnde smaak, dat iedereen zal bekoren. De bereiding is eenvoudig: snijd de rode biet in blokjes, breng ze op smaak, voeg de gekonfijte citroenen en de amandelmayonaise toe. Heerlijk! Ik dank chef Michele Solari voor dit recept….
Hieronder andere heerlijke voorgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 porties
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 242,28 (Kcal)
- Koolhydraten 26,17 (g) waarvan suikers 22,18 (g)
- Eiwitten 5,74 (g)
- Vet 13,87 (g) waarvan verzadigd 1,29 (g)waarvan onverzadigd 12,01 (g)
- Vezels 4,23 (g)
- Natrium 40,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 123 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g rode biet, gekookt
- naar smaak balsamicoazijn
- 3 citroenen
- 100 g suiker
- 200 g sojamelk (of amandelmelk)
- 100 g amandelen
- naar smaak zaadolie
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- naar smaak amandelen (in plakjes)
Gereedschappen
- Snijplank JOYBOY Rechthoekige Snijplank, Antislip Keukenset van Kunststof, PP voor Voedsel, Warmtebestendig Antimicrobieel en Niet Giftig Vaatwasserbestendig
- Blender Moulinex LM811D PerfectMix + Blender Elektrische Hakmolen, Powelix Technologie, Multifunctioneel, 1200W, Totale Capaciteit 2L (bruikbaar 1.5L), 3 Programma's, Hittebestendige Glazen Kan
- Steelpan Lagostina Every Hoge Braadpan Ø 14 cm van Roestvrij Staal 18/10 met Lagoseal Plus Bodem, Satijnen Buitenkant en Brede Handgrepen, Geschikt voor Alle Warmtebronnen, Inclusief Inductie
Stappen
Bereiding van amandelmayonaise. Giet de sojamelk in een blender met het amandelmeel, een snufje zout en begin alles te mixen terwijl je de zaadolie er langzaam bij giet, zodat de mayonaise niet “schift”. Corrigeer eventueel met zout of voeg water toe
Bereiding van tartaar. Schil de bieten en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 mm. Doe de tartaar in een kom en breng op smaak met olijfolie, balsamicoazijn, 1 eetlepel Dijonmosterd, zout, bieslook en een paar eetlepels amandelmayonaise. Zet apart
Bereiding van gekonfijte citroen. Was en schil de citroen met een dunschiller, zodat je het witte deel van de citroen niet mee schilt. Snijd vervolgens de schil in lange julienne reepjes en blancheer ze 3 keer in kokend water, en koel ze steeds af in koud water tussen de stappen. Maak een siroop met 100g water en 100g suiker in een steelpan. Wanneer de suiker is opgelost, voeg de geblancheerde zesten toe en laat de siroop afkoelen met de citroenschillen erin
Assembleren. Maak de tartaar met een kookring van ongeveer 8 cm. Doe de aangemaakte biet erin, verwijder de kookring en garneer met toefjes amandelmayonaise, de gekonfijte citroen en een snufje geroosterde amandelschilfers
bewaren van tartaar van rode biet gekonfijte citroenen en aardbeienmayonaise
Dit gerecht kun je gerust 1 of 2 dagen van tevoren bereiden, mits je het in de koelkast bewaart
FAQ (Vragen en Antwoorden)
kan ik andere ingrediënten gebruiken voor de tartaar van rode biet gekonfijte citroenen en amandelmayonaise?
De tartaar van rode biet kan worden verrijkt met andere ingrediënten, zoals kaas, aromatische kruiden, noten of asperges.
