Stappen voor de klassieke Napolitaanse pastiera

• Voor de bereiding van de pastiera begin je met de basis, dus maak eerst het zanddeeg.

  Het deeg kun je met de hand maken of met een eenvoudige keukenmachine of keukenrobot.

  Doe in de kom van de keukenrobot de suiker met de in stukjes gesneden boter die iets zacht is, werk de ingrediënten enkele minuten met snelheid 2, voeg de eieren toe, de geraspte sinaasappelschil, het oranjebloesemwater, de gezeefde bloem en het bakpoeder.
  
  Werk het deeg snel en meng de ingrediënten goed.
  Giet het op een werkblad, maak het deeg met de hand compact, vorm een bal en zet deze ongeveer 30 minuten in de koelkast om te rusten.

• Giet in een pan de hele pot tarwe, de melk, een eetlepel boter en de geraspte sinaasappelschil, breng aan de kook terwijl je blijft roeren en maak er een crème van.
  
  Zeef de ricotta, die fijn en zeer droog moet zijn (of doe alles in de keukenrobot en meng met de K-garde de ingrediënten goed), voeg dan de suiker, de kaneel, de 2 eieren plus de dooiers toe, werk goed en giet alles in de pan met de tarwe, voeg ook de gekonfijte sinaasappelschil in stukjes toe, meng opnieuw, het moet een goed zachte en geurige massa zijn.
  Als je niet van de stukjes gekonfijt fruit houdt, kun je ze pureren voordat je ze aan de vulling toevoegt.

  

• Met het zanddeeg kun je een grote pastiera maken, of twee kleine, of veel mini-pastiera’s of beide, de keuze is aan jou.

  Haal het zanddeeg uit de koelkast, werk het een beetje met de deegroller en rol dan een deeg uit, tot een dikte van ongeveer 4 mm, snijd een cirkel uit en bekleed een ronde bakvorm, prik de randen in met een vork.
  Als je de grote maakt, gebruik dan een bakvorm van 28 cm, of middelgrote of kleine, twee van 20-24 cm of mini-vormen.
  Rol dan het resterende deeg uit en snijd mooie brede stroken uit.

  Vul met een pollepel de zachte vulling van tarwe en ricotta, strijk goed glad en bedek dan met ruitvormige stroken en snijd de overtollige randen weg.

  
• 

• Volg de procedure zoals voor de grote, maar gebruik mini-vormen voor de kroketten.

  

• De pastiera moet lang en langzaam worden gebakken, omdat een langzame bereiding een goed gebakken vulling en een mooi goudbruin zanddeeg bevordert, zonder verbranden, de langzame bak zorgt ook voor een betere smaak.

  Bak in een voorverwarmde oven op het middelste lage rek op 170° voor ongeveer 1 uur in een statische oven en 50 minuten in een heteluchtoven.
  Voor de mini-pastiera’s halveer je de baktijd.
  
  De exacte tijd stel je in op basis van de kracht van je oven, waarbij je de posities van de bakvorm afwisselt, eerst op het onderste rek en dan hoger, als het mooi goudbruin is, haal je het uit de oven, laat het afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
  Bestrooi eventueel met poedersuiker.

  

• Leg de pastiera op een kartonnen onderlegger, die je kunt vinden bij bakkerijen of in grote supermarkten, wikkel deze in en sluit af met transparante folies voor voeding, gebruik plakband en knoop de sluiting met een mooi gekleurd lint en enkele takjes olijf, kunstbloemen of iets dergelijks.

  
• 

• Mini pastiera’s, mooi en heerlijk om te proeven of om cadeau te doen in eenpersoonsporties!