De Linzerkoekjes zijn heerlijke zandkoekjes gemaakt met bloem type 00, boekweitmeel met een karakteristieke smaak, amandelen, hazelnoten en specerijen. De naam doet denken aan de beroemde Oostenrijkse taart, de Linzertaart, uit de gelijknamige stad Linz, maar is ook bekend in Duitsland en Zuid-Tirol. Geniet ervan bij het ontbijt, bij de thee of na de maaltijd. Daarnaast zijn ze ook perfect om cadeau te doen met Kerst aan wie je maar wilt.
Als je dit recept lekker vindt en geen andere recepten wilt missen, volg mij dan op mijn Facebookpagina “Una cameriera in cucina” of in de dedicated group.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 27Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
- 200 g bloem type 00 (+ q. b. voor het werkblad)
- 150 g boter (koel uit de koelkast)
- 150 g frambozenjam (ongeveer)
- 100 g boekweitmeel
- 130 g kristalsuiker
- 50 g gepelde amandelen
- 50 g hele hazelnoten (of gepeld)
- 1 ei
- 1 citroen
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje fijn zout
- q.b. gemalen kruidnagels (of in poeder)
- q.b. gemalen kaneel
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Planetaire mixer
- K-lepel
- Werkblad
- Metalen deegschraper
- Vormpjes
- Bakplaat
- Deegroller
- Keukenmachine
- Bakpapier
- Theelepel
- Vershoudfolie
- Oven
- Poederstrooier
Stappen
Om de Linzerkoekjes te maken…
In de kom van de planetaire mixer met de garde, werk je de koude boter uit de koelkast met de suiker tot je een zanderige consistentie krijgt.
Voeg nu het ei toe en meng het door het boter-suikermengsel.
Voeg als laatste de bloem type 00, het boekweitmeel, de fijngehakte amandelen en fijngehakte hazelnoten toe met de keukenmachine, de geraspte citroenschil, de vanilline, de gemalen kaneel, de gemalen kruidnagels (of in poeder) en een snufje fijn zout.
Werk het deeg voor de laatste keer met de planetaire mixer door de snelheid te verhogen totdat het begint te binden en loskomt van de kom.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, vorm het snel tot een blok van ongeveer 2 cm hoog en verpak het in vershoudfolie, laat het daarna 30 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd van het deeg, rol het uit tot een dikte van 5 mm met de deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad.
Gebruik de vormpjes om in totaal 54 koekjes uit te snijden, waarvan de helft glad en de andere helft met een gat in het midden en plaats ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ze ongeveer 10/12 minuten in de heteluchtmodus.
Wanneer de koekjes gaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, vul vervolgens het koekje zonder gat met de jam en plaats het andere koekje erbovenop. Bestrooi met poedersuiker.
