De farinata van cavolo nero is een typisch hoofdgerecht uit de Toscaanse keuken, gemaakt van gemengde groenten, cavolo nero en maïsmeel dat, dankzij zijn eigenschappen, een dikke en romige soep oplevert.
De farinata is een gerecht dat de eenvoud en rijkdom van de Toscaanse keuken belichaamt, het is de perfecte ontmoeting tussen de uitgesproken en enigszins bittere smaak van cavolo nero en de zachtheid van maïsmeel, die de smaak verzacht en een perfecte textuur geeft.
Dit recept, dat zijn wortels heeft in de boerenkeuken, is afkomstig uit de provincie Pistoia en is in de loop van de tijd een typisch gerecht voor heel Toscane geworden. Zoals ook gebeurt met de ribollita, kan het recept van de farinata variëren van gebied tot gebied.
De bereiding ervan is heel eenvoudig, je hoeft alleen maar een soffritto te bereiden met ui, selderij en wortel waaraan je de cavolo nero en het kookwater van de bonen moet toevoegen. Na ongeveer veertig minuten moet je de langzaam kokende polentameel toevoegen, als je de traditie wilt respecteren, of de instant polenta die een veel snellere bereiding mogelijk maakt.
Dit gerecht was voor mij een echte ontdekking, ik ben er dol op en in de winter maak ik het eens per week. Voordat je het recept uitvoert, laat ik je wat ideeën met cavolo nero:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 144,85 (Kcal)
- Koolhydraten 24,82 (g) waarvan suikers 2,63 (g)
- Eiwitten 7,79 (g)
- Vet 1,28 (g) waarvan verzadigd 0,14 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
- Vezels 6,14 (g)
- Natrium 190,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g ui
- 100 g wortel
- 70 g selderij
- 2 teentjes knoflook
- 250 g cavolo nero (zonder afval)
- 200 g gedroogde cannellinibonen (of 350 g ingeblikte cannellinibonen)
- 50 g gepelde tomaten
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. chilipoeder (optioneel)
- 1 takje rozemarijn
- 150 g maïsmeel (voor polenta, ik gebruik instant polenta)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 1 Staafmixer
Procedure
Doe de gedroogde bonen in een grote kom, bedek ze met water en laat ze een nacht weken.
De volgende dag bak je in een pan de knoflookteen en de rozemarijn in 3 eetlepels olie, voeg de bonen toe, zout, een beetje peper en bedek alles met water op kamertemperatuur. Als je het niet lekker vindt, verwijder dan de knoflook.
Dek af en laat 1 uur koken.
Als het koken is voltooid, haal je een deel van de bonen eruit en doe je ze in een kom, mix de resterende bonen met het kookwater, dit wordt de bouillon voor de farinata.
********************************
Als je deze stap wilt overslaan, kun je ingeblikte bonen gebruiken en het kookwater van de bonen vervangen door groentebouillon. Voeg in dat geval 200 g voorgekookte bonen toe aan de groentebouillon en mix alles samen met de staafmixer.
Schil de ui en de wortel, was de selderij en hak alles fijn.
Snijd de gepelde tomaten in stukjes. Pel de knoflook en plet deze met de achterkant van je hand.
Was de cavolo nero heel goed en snijd deze in repen en vervolgens in kleine stukjes.
**********************Verhit 3 eetlepels olie in een pan, voeg de knoflook, selderij, wortel en ui toe en bak ze, als je wilt, kun je wat pittige chili toevoegen. Verwijder de knoflook.
Voeg de in stukjes gesneden tomaat, de cavolo nero, een snufje zout, een snufje peper en de bonen met hun kookwater toe, je hebt minstens 1,5 liter nodig, als dat niet voldoende is, voeg dan water of groentebouillon toe.
Breng aan de kook en laat 40 minuten koken. Proef en breng op smaak met zout.
Strooi het instant polentameel al roerend over de farinata om klontvorming te voorkomen. Kook 5 minuten en zet uit, je moet een dikke en romige soep krijgen die gegeten kan worden met een lepel.
Als je de langzaam kokende polentameel gebruikt, volg dan dezelfde procedure en voeg indien nodig meer water of groentebouillon toe. In dat geval is de kooktijd langer, dat duurt 40/45 minuten.De farinata van cavolo nero is klaar, serveer hem warm met een scheutje extra vergine olijfolie en een draai zwarte peper.
Advies
Bewaring
Je kunt de farinata 3/4 dagen in de koelkast bewaren. De volgende dagen zal het nog lekkerder zijn.
Als het erg dik wordt, kun je het in plakken snijden en op de grill leggen.
************************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media plaatsen
