De zachte castagnole met mascarpone en sinaasappel zijn een van de vele varianten van de lepel-castagnole; ze zijn gemakkelijk te maken, worden snel bereid en gebakken, en blijven lang zacht als ze goed bewaard worden. We zitten midden in het Carnaval, de etalages van de banketbakkers staan vol met chiacchiere, arancini en frituurgerechten van allerlei aard waar moeilijk weerstand aan te bieden is; ze thuis bereiden stelt je in staat om geld te besparen en lichtere, gezondere producten te verkrijgen.
Het recept dat ik jullie voorstel is een variant van mijn ricotta castagnole, het deeg is hetzelfde maar ik heb de ricotta vervangen door dezelfde hoeveelheid mascarpone, wat de castagnole een unieke zachtheid geeft, waardoor ze zeer zacht en delicaat worden.
Ik hou niet van frituren, ik doe het niet vaak, maar dit jaar kan ik niet meer stoppen; sinds ik de cursus van Luca Montersino heb gevolgd, kan ik niet wachten om de ontvangen adviezen in praktijk te brengen. Het is niet moeilijk, maar je moet enkele regels volgen die je frituur perfect zullen maken.
Wat zijn de regels voor perfecte castagnole?
– De olie die je gebruikt voor het frituren mag nooit het rookpunt bereiken (elke vetstof heeft een ander rookpunt, voor arachideolie is het 230°C)
– De ideale temperatuur voor carnaval frituren zoals castagnole is ongeveer 165°C
– Het is belangrijk om de temperatuur van de olie met een thermometer te controleren
– Frituur nooit te veel stuks tegelijk anders daalt de temperatuur van de olie en zullen de castagnole meer opnemen
– Hou de castagnole altijd in beweging, op deze manier zullen ze gelijkmatig gaar worden
Laten we bekijken hoe we de zachte castagnole met mascarpone bereiden
Probeer ook de andere carnavalsrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 450 g castagnole
- Kookmethodes: Frituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 381,80 (Kcal)
- Koolhydraten 42,45 (g) waarvan suikers 16,62 (g)
- Eiwitten 6,08 (g)
- Vet 21,54 (g) waarvan verzadigd 7,70 (g)waarvan onverzadigd 9,34 (g)
- Vezels 0,76 (g)
- Natrium 27,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g bloem 00
- 100 g mascarpone
- 1 ei (medium)
- 35 g suiker
- 5 g bakpoeder
- 15 g rum
- 40 g melk (of sinaasappelsap)
- 1 theelepel sinaasappelschil (geraspt)
- 1 theelepel vanille-extract
- 500 g arachideolie
- naar smaak fijne kristalsuiker
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
- 1 Handgarde
- 1 Steelpan klein
- 1 Schuimspaan
- Keukenpapier
Procedure
In een kom meng je de mascarpone met de suiker, voeg het ei toe, voeg de vanille, de sinaasappelschil, de likeur en de melk (of sinaasappelsap) toe en meng goed met de handgarde.
Voeg de gezeefde bloem met de bakpoeder toe, meng het geheel tot een glad en homogeen deeg. Dek het af en laat het 15 minuten rusten op kamertemperatuur.
Giet de olie in een kleine steelpan met een dikke bodem en verwarm het tot 165°C. Neem een kleine hoeveelheid deeg met een theelepel en laat het voorzichtig in de hete olie vallen met behulp van een andere theelepel.
De castagnole zullen in korte tijd in volume verdubbelen en rond worden.Bak er een paar tegelijk, beweeg ze vaak met de schuimspaan zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Als ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier zodat ze de overtollige olie verliezen. Laat ze afkoelen en rol ze door de fijne kristalsuiker.
De zachte castagnole met mascarpone en sinaasappel zijn klaar.
Tips
De zachte castagnole met mascarpone en sinaasappel blijven 2 dagen houdbaar op kamertemperatuur.
**********************
Voor tips over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen.
