De appeltaart van Luca Montersino is een luchtige en aromatische cake die absoluut onweerstaanbaar is. Het recept is eenvoudig, de basis is zacht, vochtig en verrijkt aan de bovenkant met heerlijke blokjes appel, een comfortfood dat doet denken aan thuis en traditie.
De appeltaarten bevatten min of meer dezelfde ingrediënten: eieren, suiker, bloem, boter of olie, appels en aroma’s, maar het is de balans tussen deze ingrediënten die het verschil maakt. De versie van Luca Montersino doet sterk denken aan de appeltaart van oma, degene die iedereen probeert na te maken, vaak zonder succes. Als je wat tijd hebt, probeer het dan, ik weet zeker dat je het lekker zult vinden.
Welke appels te gebruiken in de appeltaart?
Ik gebruik meestal renette-appels, hun zuurgraad contrasteert met de zoetheid van het deeg, maar Golden of andere stevige en compacte appels zijn ook prima, ik raad melige soorten niet aan.
Kan ik de boter vervangen door olie?
Deze taart is perfect met boter, ik raad het af om te vervangen; verander liever het recept en maak een van mijn appeltaarten zonder boter, je vindt er veel op de blog. Hier zijn er een paar om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 319,63 (Kcal)
- Koolhydraten 33,91 (g) waarvan suikers 19,21 (g)
- Eiwitten 4,78 (g)
- Vet 18,61 (g) waarvan verzadigd 11,62 (g)waarvan onverzadigd 6,90 (g)
- Vezels 1,42 (g)
- Natrium 27,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 250 g boter
- 200 g poedersuiker
- 80 g eierdooiers (5 dooiers van middelgrote eieren)
- 160 g eiwitten (5 eiwitten van middelgrote eieren)
- 8 g bakpoeder
- 3 appels (ongeveer 450 g appels netto)
- 1 citroen (met eetbare schil)
- 1 theelepel vanille-extract
- 10 g boter
- 1 eetlepel bloem 00
Gereedschappen
- 1 Kom groot
- 2 Kommen middelgroot
- 1 Snijplank
- 1 Vorm 24 cm diameter springvorm
- 1 Elektrische garde
- 1 Zeef
- 1 Spatel
Bereidingswijze
Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes; doe ze in een kom en besprenkel met het citroensap.
Klop in een andere kom de eiwitten met de elektrische garde en zet apart.
In de derde kom, de grootste, doe je de zachte boter, voeg de poedersuiker toe en klop tot je een luchtige en schuimige crème hebt. Voeg de dooiers één voor één toe, zodra de eerste is opgenomen, voeg je de volgende toe.
Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg het toe aan het deeg, wanneer het is opgenomen, voeg je de vanille en de geraspte citroenschil toe. Voeg tenslotte de opgeklopte eiwitten in twee keer toe, meng met een spatel van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken.
Giet alles in de ingevette en met bloem bestoven vorm.
Giet de appels af van het citroensap, dep ze met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen en verdeel ze over het oppervlak van de taart.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 1 uur.
Doe de satéprikker-test om de gaarheid te controleren, indien nodig verleng je de tijd met een paar minuten.
De appeltaart van Luca Montersino is klaar, haal hem uit de oven en laat hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Laat volledig afkoelen en serveer.
Advies
Bewaren
De appeltaart van Montersino blijft 3 dagen goed op kamertemperatuur op een koele plaats. Ik geef er de voorkeur aan om hem in de koelkast te bewaren en 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur te laten komen om te voorkomen dat de appels zuur worden.
***********************
Voor tips over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je dat wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag delen op mijn sociale media
