Een van de klassieke gerechten uit de Romeinse keuken, vandaag spaghetti alla carbonara – klassiek recept!!! Er zijn verschillende hypothesen over de oorsprong van dit recept. De eerste is gerelateerd aan de Amerikanen na de Tweede Wereldoorlog die in Italië arriveerden en guanciale en eieren gebruikten, de eerste ter vervanging van Amerikaanse bacon. De tweede is die van de houtskoolbranders van de Apennijnen die deze gemakkelijk verkrijgbare (kaas en eieren), houdbare (guanciale) en zwarte peper-kleurige saus gebruikten, die doet denken aan mijnen. De laatste hypothese is dat het afstamt van de “carbonari-opstanden”, waar de leden, in het geheim bijeenkomend, aten wat ze beschikbaar hadden. Op 6 april wordt Carbonara-dag gevierd, een dag gewijd aan dit beroemde en meest geïmiteerde Italiaanse pastagerecht ter wereld.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 160 g spaghetti (of een ander formaat)
- 120 g guanciale
- 4 eidooiers
- 8 eetlepels pecorino romano (geraspt)
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Mes
- 2 Kommetjes
- Snijplank
- Rasp
- Houten lepel
- Pan
- Vergiet
- Koekenpan
- Lepel
Voorbereiding
Om de spaghetti alla carbonara – klassiek recept te bereiden…
Breng eerst water aan de kook om de spaghetti te koken. Wanneer het begint te koken, voeg ze dan toe en kook ze volgens de instructies op de verpakking. Ik heb ervoor gekozen geen zout toe te voegen, aangezien de guanciale en de pecorino voldoende zout aan het gerecht geven.
Neem de guanciale, verwijder de zwoerd en snijd het in blokjes, bak het vervolgens op laag vuur in een koekenpan zonder olie toe te voegen.
Wanneer de guanciale goed goudbruin en knapperig is, zet het vuur uit en haal met een schuimspaan of vork de guanciale eruit en leg het in een kom, terwijl het vet dat vrijkomt tijdens het koken tijdelijk in de pan blijft.
Giet in een andere kom de eidooiers (gooi de eiwitten niet weg, je kunt ze voor andere recepten gebruiken). Voeg vier eetlepels geraspte pecorino romano, de helft van het vet dat vrijkwam bij het koken van de guanciale en de peper toe. Klop vervolgens goed door met een vork of garde tot er een gladde en homogene room ontstaat. Als het te dik is, maak je geen zorgen.
Zodra de spaghetti gaar is, giet ze af en bewaar het kookwater in een kom. Neem de pan met de andere helft van het vet van de guanciale, zet het op het vuur en verwarm het, voeg de eerder gebakken guanciale toe en voeg de spaghetti toe. Roer de pasta een paar minuten totdat het goed heet is.
Haal de pan met de spaghetti en de guanciale van het vuur en voeg ze toe aan de room van eidooiers en pecorino romano. Voeg een paar eetlepels van het overgebleven kookwater toe en meng de pasta goed met de saus, voeg nog vier eetlepels pecorino romano toe. Ze moeten romig zijn.
Serveer ze goed heet en voeg naar wens nog een beetje pecorino romano en peper toe.
