GEKONFIJTE SINASAPPELS. De geschiedenis van gekonfijte sinaasappels is lang en complex.
De eerste vermeldingen van gekonfijt fruit dateren uit Mesopotamië en China, waar het werd gebruikt om planten en wortels te bewaren. Ook de Romeinen gebruikten vergelijkbare methoden om vis te bewaren met honing, hoewel dat geen confijten genoemd kan worden. De ware voorlopers van het moderne confijten waren de Arabieren, die gekonfijte citrusvruchten en rozen serveerden op hun banketten.
Het confijten was een manier om fruit langer te bewaren, en was bijzonder belangrijk voor zeelieden die lange zeereizen maakten. Dankzij de Venetiaanse en Genuese handelaren vond het confijten zijn weg naar Europa. In Sicilië waren gekonfijte sinaasappels al bekend tussen de 9e en 12e eeuw, dankzij de Arabieren. De eerste documenten die het gebruik van gekonfijt fruit in Europa getuigen, dateren uit de zestiende eeuw.
In de zeventiende eeuw was het confijten een wijdverbreide techniek in heel Europa. Gekonfijte sinaasappels waren een luxevoedsel, vaak geserveerd aan de tafels van de adel. In de achttiende eeuw begon het confijten zich ook te verspreiden onder de minder welgestelde klassen.
Tegenwoordig zijn gekonfijte sinaasappels een populair voedsel over de hele wereld. Ze worden gebruikt in de banketbakkerij, in de keuken en als snack. De Siciliaanse gekonfijte sinaasappels worden bijzonder gewaardeerd om hun kwaliteit en intense smaak. Ze worden gemaakt van Siciliaanse sinaasappels die worden gekonfijt volgens een traditionele methode waarbij het fruit wordt ondergedompeld in een oplossing van water en suiker, en worden vaak gebruikt in traditionele Siciliaanse gerechten zoals cannoli en cassati. Ze kunnen worden gebruikt in verschillende zoete bereidingen, zoals chocolade, taarten, plomcaken… of gewoon zo gegeten worden.
Hieronder nog meer recepten met sinaasappels:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 247,33 (Kcal)
- Koolhydraten 65,07 (g) waarvan suikers 62,03 (g)
- Eiwitten 0,94 (g)
- Vet 0,12 (g) waarvan verzadigd 0,02 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 2,40 (g)
- Natrium 3,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 149 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 5 sinaasappels (eetbare schil)
- 10 g glucose
- 500 suiker
- 500 ml water (koud)
Gereedschappen
- Pan Lagostina Every Braadpan Ø 22 cm in Roestvrij Staal 18/10 met Lagoseal Plus Bodem, Satijnen Buiten en Brede Handgrepen, Geschikt voor Alle Warmtebronnen, Inclusief Inductie
- Bakplaat CARE + PROTECT Uitbreidbare Bakplaat, Universeel, in Roestvrij Staal, Anti-aanbak
Stappen voor gekonfijte sinaasappels
We bereiden de sinaasappels voor: Was en snijd de sinaasappels in plakjes, maar verdeel ze in tweeën, tot 4 mm dikte, en plaats ze in een pan met koud water. Breng aan de kook en zodra het kookt, verwijder het water, herhaal deze handeling 3 keer. Voeg in dezelfde pan het water, de suiker en de glucose toe, breng aan de kook. Roer voorzichtig, houd het vuur gematigd en schuim indien nodig af. Laat 15 minuten koken. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Breng opnieuw aan de kook, wacht 3 minuten en zet het vuur uit. Laat afkoelen en laat de pan minstens 8 uur in de koelkast staan
Ga verder: Breng de sinaasappels en siroop opnieuw aan de kook en kook ongeveer 1 uur verder, totdat je een dikke siroop en doorschijnende sinaasappelschijfjes krijgt. Laat de sinaasappelschijfjes uitlekken en laat ze ongeveer 12 uur drogen op een anti-aanbakplaat. Zeef de siroop die je in gesteriliseerde containers in de koelkast kunt bewaren, deze kan worden gebruikt als cakebeslag of om andere recepten te verrijken. Om de tijd te versnellen, kunt u de sinaasappelschijfjes ongeveer 1 uur in de oven bakken bij 110°C. Eet smakelijk!
Bewaring van gekonfijte sinaasappels
De sinaasappels worden ongeveer 3 maanden in een glazen pot bewaard
