De chiacchiere van oma Rosa zijn absoluut de lekkerste; knapperig, licht en rijk aan poedersuiker zijn ze mijn favoriete dessert tijdens Carnaval.
De chiacchiere van Carnaval zijn eenvoudige desserts die in heel Italië worden bereid, elke familie heeft zijn eigen recept en elke regio zijn eigen naam, in Bologna worden ze sfrappole genoemd. De geschiedenis van dit dessert is heel oud, de ingrediënten waren totaal anders en zijn in de loop van de tijd aanzienlijk veranderd. Tegenwoordig worden de frappe bereid met eenvoudige ingrediënten die we allemaal in de kast hebben: meel, suiker, boter, eieren, likeur of wijn en naar smaak aroma’s.
Als kind kon ik niet wachten tot mijn moeder ze maakte en als ze het reuzel uit de koelkast haalde was ik dolblij, toen werden ze gefrituurd in varkensvet en ik verzeker je dat ze spectaculair waren, heel licht en droog.
Ik realiseerde me later tijdens de cursussen van Luca Montersino dat reuzel het beste vet is om te frituren, je moet weten dat het slechts 1% absorbeert. Uit gemak gebruik ik altijd arachideolie omdat het een neutrale smaak heeft en een zeer hoog rookpunt, maar in onze regio wordt reuzel zowel in de deegbereiding (piadine, bergcrescentine, gefrituurde crescentine) als in het frituren gebruikt.
Voordat we naar de procedure gaan, laat ik je enkele ideeën voor Carnaval:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 340,51 (Kcal)
- Koolhydraten 49,87 (g) waarvan suikers 20,31 (g)
- Eiwitten 6,68 (g)
- Vet 12,86 (g) waarvan verzadigd 3,88 (g)waarvan onverzadigd 8,30 (g)
- Vezels 0,93 (g)
- Natrium 89,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 2 eieren (medium)
- 20 g boter (zacht)
- 20 g poedersuiker
- 20 g rum (of andere likeur naar keuze)
- 1 snufje zout
- 1 theelepel sinaasappelschil (geraspt of andere aroma naar keuze)
- 500 g arachideolie (of reuzel)
- naar smaak gezeefde poedersuiker
Gereedschap
- 1 Deegplank
- 1 Pastamachine
- 1 Kartelwieltje
- 1 Pan groot
- 1 Tang
- 1 Kom
Procedure
Meng in een kom (of op de deegplank) de bloem met de poedersuiker, voeg de lichtjes opgeklopte eieren toe met een vork en voeg dan het zout en de rum toe.
Kneed een paar minuten en voeg dan de zachte boter en de citroenschil toe, werk alles een paar minuten door tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Het gewicht van de bloem is indicatief, elke bloem heeft een ander absorptievermogen (het deeg dat je krijgt moet stevig zijn, vergelijkbaar met het deeg van eierlasagne waar je tagliatelle van maakt).
Bedek met plasticfolie en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in tweeën en rol je het uit met de pastamachine. Begin bij de eerste stand en ga tot de laatste (nr.6), het moet heel dun zijn, minder dan 1 mm.
Snijd met het kartelwieltje rechthoeken uit en maak een kleine inkeping in het midden.Giet voldoende olie in een grote pan en verwarm het tot 170 °C. Bak 2 of 3 chiacchiere tegelijk, slechts enkele seconden aan elke kant.
Laat ze goed uitlekken en leg ze op een dienblad met keukenpapier zodat ze het overtollige olie verliezen.
Laat ze volledig afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.
De chiacchiere van oma zijn klaar!
Advies
Bewaren
De chiacchiere van oma blijven 5 dagen knapperig en licht op een koele en droge plaats.
*********************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me jullie foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
