RISOTTO MET POMPOEN, GORGONZOLA EN WALNOTEN. De risotto met pompoen, gorgonzola en walnoten is een romig en smaakvol hoofdgerecht, perfect voor het herfstseizoen.
De pompoen, met zijn zoete en delicate smaak, combineert perfect met de intense en pittige smaak van gorgonzola, terwijl de knapperige walnoten een noot van frisheid aan het gerecht geven. De bereiding is eenvoudig en snel, en het resultaat is gegarandeerd.
Om een romige en homogene risotto te krijgen, is het belangrijk om carnaroli- of arboriorijst te gebruiken en deze goed te roosteren op hoog vuur voordat je deze afblust met witte wijn. De pompoen kan in de pan of in de oven worden gekookt, afhankelijk van de voorkeur. De gorgonzola moet aan het eind van de kooktijd worden toegevoegd, zodat deze niet te veel smelt. Voor een nog romiger resultaat kun je een beetje verse room toevoegen. De walnoten kunnen naar smaak worden toegevoegd, zowel grofgehakt als in schilfers.
Laten we het nu bereiden…. Een laatste tip: ik heb de Bertina-pompoen gebruikt, typisch voor de Piacenza-regio, maar de Delica is ook perfect.
Hieronder andere heerlijke risotto’s:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 984,56 (Kcal)
- Koolhydraten 97,06 (g) waarvan suikers 8,00 (g)
- Eiwitten 27,53 (g)
- Vet 52,09 (g) waarvan verzadigd 27,26 (g)waarvan onverzadigd 14,76 (g)
- Vezels 3,36 (g)
- Natrium 2.500,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 325 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g carnarolirijst
- 1 l groentebouillon
- 170 g delicapompoen
- 100 g gorgonzola
- 1 zakje saffraan
- 50 g boter
- 40 g sjalot
- q.b. geraspte parmezaan
- q.b. gehakte peterselie
- 5 walnoten
- Half glas witte wijn
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Kookplaat AMZCHEF Enkelvoudige Inductie Kookplaat, 2000 W dun ontwerp, 10 vermogensniveaus, 10 temperatuurniveaus, touch sensor bediening, timer, zwart
- Pan Lagostina Rode Lijn Pan met Deksel Ø 26 cm, Inductiepan, Krasvrij voor Gas en Oven, Gietrand, RVS en Aluminium Bodem, Antislip Siliconen Handvat
Stappen risotto met pompoen, gorgonzola en walnoten
We beginnen met het bereiden van de groentebouillon, breng water aan de kook met daarin een wortel, een stengel bleekselderij, een ui en een stukje bouillonblokje, dit hebben we nodig voor de risotto. We bereiden de pompoen door deze in blokjes te snijden, we wassen en hakken de peterselie en hakken de sjalot. Los de saffraan op in een lepel bouillon. Nu we alles hebben wat we nodig hebben, kunnen we beginnen met het bereiden van de risotto.
Hak de walnoten grof en bak ze in een pan met een beetje olie en koude boter, samen met de sjalot, laat de ui zacht worden en de walnoten roosteren, zet het vuur uit en zet apart. Doe de rijst in een pan zonder iets en rooster deze een paar minuten onder voortdurend roeren. Voeg de rijst toe aan de pan met walnoten, zet het terug op het vuur, blus af met een beetje witte wijn, houd een beetje apart. Als de wijn is verdampt, zet het vuur uit.
Ondertussen bakken we in een andere pan de pompoen met een scheutje olie, een snufje zout en peper, en zodra deze zacht is, voegen we een soeplepel bouillon toe, roeren, laten nog een paar minuten koken. Nu zetten we de rijst weer op het vuur en voegen de pompoen toe, roeren, verlengen met bouillon beetje bij beetje, tot het einde van de kooktijd, blijven roeren.
Bijna aan het einde van de kooktijd, blus af met de resterende wijn, voeg de Parmezaanse kaas, saffraan, peterselie en tot slot de gorgonzola toe, zet het vuur uit. Garneer met peterselie, extra vergine olijfolie, zout, peper….. Eet smakelijk
Bewaren, tips, variaties voor de risotto met pompoen, gorgonzola en walnoten
Voor een nog romigere risotto kunt u de gekookte pompoen pureren met een staafmixer voordat u deze aan de rijst toevoegt. Als u de voorkeur geeft aan een pittigere smaak, kunt u pittige gorgonzola gebruiken. U kunt de walnoten vervangen door andere noten, zoals amandelen, pijnboompitten of pistachenoten.
Ontdek de recensie over de elektrische inductiekookplaat AMZCHEF van 2000 W
