Carnavalskletskoppen van Luca Montersino
De kletskoppen (leugens, frappe, cenci, sfrappole) van Carnaval worden in heel Italië gemaakt, iedereen volgt een ander recept, typisch voor zijn eigen traditie, en beweert de beste versie te maken. Ook ik, als goede Bolognese, heb mijn eigen versie van de sfrappole waar ik erg aan gehecht ben, en ik ben ervan overtuigd dat alle herinneringen die ik aan dit recept heb het absoluut de beste maken, maar… ik hou ervan om anderen te proberen, ik ben erg nieuwsgierig en elk jaar moet ik nieuwe recepten proberen.
Vandaag stel ik jullie de versie van Luca Montersino voor, het recept is eenvoudig, het deeg is binnen enkele minuten klaar, hoewel het gebruik van manitobameel een vrij lange rusttijd in de koelkast vereist.
Voor mij zijn kletskoppen het zoete symbool van Carnaval, ik verkies ze boven gevulde beignets of castagnole, ik vind ze veel lichter en minder vermoeiend. Een paar jaar geleden heb ik de recepten van Massari’s kletskoppen, van Gino Fabbri en van Biasetto geprobeerd en momenteel ben ik bezig om andere te proberen. Konden die van Luca Montersino ontbreken? Absoluut niet!
Zoals ik al dacht, zijn ze uitstekend, perfect uitgebalanceerd, licht, knapperig en vol bellen, een echte traktatie. Ik heb het recept al heel lang in een notitieboekje staan, ik vond het in het blad Alice en na zijn cursus over carnavalsfrituren ben ik aan de slag gegaan.
De tips die ik je kan geven zijn altijd dezelfde, laat het deeg rusten, rol het heel dun uit (ongeveer 1 mm), en frituur ze in overvloedige arachidezaadolie op 170/175°, zo krijg je een product dat geen olie opneemt en op de tong smelt.
Probeer ook de andere versies:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 560,51 (Kcal)
- Koolhydraten 60,46 (g) waarvan suikers 26,74 (g)
- Eiwitten 8,87 (g)
- Vet 31,97 (g) waarvan verzadigd 7,94 (g)waarvan onverzadigd 22,22 (g)
- Vezels 1,11 (g)
- Natrium 210,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g Manitobameel (360 W)
- 60 g poedersuiker
- 40 g boter (zacht)
- 30 g eierdooiers (2 dooiers van middelgrote eieren)
- 85 g eieren (heel)
- 6 g bakpoeder
- 4 g zout (ik heb er 2 g in gedaan)
- 1 g citroenschil (geraspt)
- 1 peul vanille (Bourbon)
- 10 g azijn
- 40 g melk
- 1 l arachidezaadolie
- 150 g gepoederde vanillesuiker
Gereedschappen
- 1 Werkblad
- 1 Pastamachine
- 1 Kartelwieltje
- 1 Pan ruim
- 1 Tang
- 1 Kom
Procedure
Meng in een kom of in een keukenmachine de bloem met de poedersuiker, voeg de hele eieren en de samen geklopte dooiers toe, voeg dan het bakpoeder, de azijn, het zout en de melk toe.
Kneed het een paar minuten en voeg dan de zachte boter, de citroenschil en de vanille toe; werk het geheel een paar minuten door om een glad en homogeen deeg te verkrijgen.
Dek af met huishoudfolie en zet 12 uur in de koelkast.
De volgende dag rol je het deeg uit met de pastamachine. Begin bij de eerste stand en eindig bij de laatste (nr. 6), het moet heel dun zijn, minder dan 1 mm.
Met het kartelwieltje snijd je rechthoeken en maak een kleine inkeping in het midden.Giet overvloedige olie in een grote pan en breng deze tot 170°. Frituur 2 of 3 kletskoppen tegelijk, bak ze enkele seconden aan elke kant.
Laat ze goed uitlekken en leg ze op een schaal met keukenpapier zodat ze de overtollige olie verliezen.
Laat ze volledig afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.
De carnavalskletskoppen van Luca Montersino zijn klaar.
Adviezen
Bewaring
De kletskoppen van Luca Montersino blijven 3/4 dagen knapperig en licht in een koele en droge plaats.
*********************
Voor adviezen over het maken van de recepten, contacteer me op FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, dan plaats ik ze graag op mijn socials
