De calabrese amandelkoekjes pastette droog met gekonfijte vruchten zijn heerlijke zachte en geurige koekjes die in de mond smelten, klassieke zoetigheden uit het zuiden en de absolute hoofdrolspelers van de droge banketbakkerij, hoewel ze heel zacht zijn.
De calabrese amandelkoekjes, met een gekonfijte kers, een koffieboon of een amandel erop, blijven zacht en broos voor lange tijd.
Het zijn koekjes van oude traditie en in Calabrië was het vele jaren geleden dé zoetigheid bij uitstek tijdens bruiloftsfeesten, men maakte namelijk een pakketje van deze gemengde pastette met amandelspijs en chocolaatjes.
De amandelkoekjes zijn geweldig om thee of koffie te begeleiden of als cadeauverpakking voor vrienden en familie, ze zijn glutenvrij en lactosevrij.
Het zijn zoetigheden die, vanwege hun prachtige uiterlijk en heerlijkheid, ideaal zijn om cadeau te geven, vooral tijdens de Kerstperiode.
Naast de amandelgeur worden de calabrese koekjes vaak ook gearomatiseerd met bergamotgeur waardoor ze nog karakteristieker worden in de regio.
PROBEER OOK DEZE RECEPTEN
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de calabrese amandelkoekjes pastette droog met gekonfijte vruchten
- 200 g amandelmeel
- 110 g suiker (kristal)
- 1 eiwit (38-40 g)
- 1 flesje amandelaroma
- q.b. poedersuiker
- q.b. gekonfijte vruchten (gekleurde)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Koelkast
- 1 bakpapier
- 1 Bakplaat
- 1 Oven
Stappen voor de calabrese amandelkoekjes pastette droog met gekonfijte vruchten
Giet het amandelmeel in een kom. Je kunt dit ook maken door gepelde amandelen te malen en een beetje suiker uit de ingrediënten toe te voegen.
Voeg ook het eiwit en het flesje amandelaroma toe, meng alles goed door elkaar, werk het deeg met de handen tot een zacht deeg is gevormd.
Sluit af in een bak met deksel en laat ongeveer een uur in de koelkast rusten, het rusten maakt het deeg gemakkelijk bewerkbaar, anders zou het te vochtig en plakkerig zijn.
Na de benodigde tijd haal je het deeg uit de koelkast, neem stukjes deeg van ongeveer 20 g elk, rondeer goed met de handen, rol in poedersuiker en leg ze vervolgens op een bakplaat bekleed met bakpapier, op enige afstand van elkaar.
Voltooi elk amandelkoekje door een gekonfijt fruit in het midden toe te voegen met een lichte druk, laat de amandelkoekjes minstens nog een uur in de koelkast rusten en bak ze dan.
Bak de amandelkoekjes in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 10-12 minuten, ze moeten net kleuren, als ze gebakken zijn moeten de amandelkoekjes een lichte kleur behouden!
Ze zullen erg zacht zijn, raak ze niet meteen aan, als ze iets afgekoeld zijn, zet ze op schalen en serveer!
Bewaren, tips en variaties
Je kunt de koekjes bewaren in een koekjestrommel of verpakt voor ongeveer 1 maand, op een droge plaats.
De koekjes kunnen in verschillende vormen worden gemaakt als een knijpkoekje of een bloem met een spuitzak, ze kunnen ook worden versierd met amandelen, gekonfijte vruchten of koffiebonen.
Het deeg kan ook worden gearomatiseerd met bergamot, sinaasappel of citroen.
Je kunt de koekjes bewaren in een koekjestrommel of verpakt voor ongeveer 1 maand, op een droge plaats.
De koekjes kunnen in verschillende vormen worden gemaakt als een knijpkoekje of een bloem met een spuitzak, ze kunnen ook worden versierd met amandelen, gekonfijte vruchten of koffiebonen.
Het deeg kan ook worden gearomatiseerd met bergamot, sinaasappel of citroen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een ander aroma gebruiken?
Ja zeker, ze kunnen worden gearomatiseerd met bergamot, citroen of sinaasappel.
