Il tirót focaccia mantovana met uien is een smakelijke focaccia typisch voor de gemeentes Felonica en Sermide in de provincie Mantua. Een eenvoudig en arm deeg op basis van bloem, water, gist en reuzel (in mijn geval heb ik spek gebruikt) en de uien geteeld in hetzelfde gebied nabij de oevers van de Po, aan de grens tussen het gebied van Ferrara en Mantua. De naam betekent “getrokken”, omdat het deeg eenmaal uitgerold op de bakplaat wordt uitgerekt door het met de handen uit te rekken totdat het dun is. Te serveren als voorgerecht, het is ook geweldig voor een aperitief of als hartige snack vergezeld van vleeswaren, vooral de knoflooksalami die ook typisch is voor de regio.
Als je dit recept leuk vindt en geen andere wilt missen, volg me dan op mijn Facebook-pagina “Een serveerster in de keuken” of in de toegewijde groep.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 9Stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 0
- 400 g gouden uien (netto gewicht)
- 330 ml water (op kamertemperatuur)
- 100 g spek
- 8 g fijne zout
- 4 g gedroogde biergist (of 8 g van de verse)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 theelepels suiker
Hulpmiddelen
- Voedselschaal
- Mes
- Hakmolen
- Mandoline
- Kom
- Keukenrobot
- Deeghaak
- Vershoudfolie
- Spatel
- Bakplaat
Voorbereiding
Om de tirót focaccia mantovana met uien te bereiden, pel eerst de uien en snijd ze in zeer dunne plakjes met het mes of met de mandoline, hak vervolgens het spek zeer fijn met de hakmolen.
Neem vervolgens de kom van de keukenrobot, giet de bloem, de gedroogde biergist, de suiker en meng met een lepel.
Zet de keukenrobot aan met de deeghaak en giet het water op kamertemperatuur in een dunne straal totdat het volledig is opgenomen. Je kunt ook met de hand kneden, in dat geval raad ik aan je handen in te vetten voor de volgende stap.
Voeg nu het gehakte spek, de extra vierge olijfolie, het fijne zout en de gesneden uien toe. Meng voor de laatste keer het deeg dat goed gemengd, zeer zacht en gehydrateerd moet zijn.
Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg anderhalf uur rusten, weg van tocht.
Na de rusttijd, neem de bakplaat van de oven, vet deze goed in met olie en rol het deeg uit door het “te trekken” over het hele oppervlak met licht ingevette handen.
Laat het deeg opnieuw ongeveer een uur rusten, nog steeds afgedekt met de folie, en bak het dan in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak het ongeveer 25 minuten in de ventilatiestand. Het moet goudbruin aan de bovenkant zijn, zacht, droog, maar niet uitgedroogd.
Eenmaal gebakken, laat het afkoelen in de oven met de deur op een kier. Te genieten warm, lauw of op kamertemperatuur. De tirót is klaar!!!
Bewaring
Het blijft 2/3 dagen houdbaar gewikkeld in folie of in een luchtdichte container in de koelkast. Het kan worden ingevroren in handige gesneden porties gewikkeld in folie.
