De Tarte Tatin of omgekeerde taart is een omgekeerd appeldessert, typisch voor Frankrijk, waarbij de appels worden gekarameliseerd in boter en suiker voordat de taart wordt gebakken.
Het is als een taart, maar dan omgekeerd bereid, het proces is vrij delicaat, het is belangrijk om goed op te letten en het bladerdeeg of het kruimeldeeg goed over de appels heen te leggen zodat het de zijkanten bedekt en omsluit, anders stort alles in als je het omdraait!
Het is een zeer smakelijke, zachte en heerlijke taart, de smaak van de gekarameliseerde appels samen met het bladerdeeg maakt deze taart echt uniek.
Probeer het, het is echt heerlijk, een onbeschrijfelijke geur die de hele keuken vult, uitstekend als dessert na de maaltijd, maar ook bij het ontbijt of als tussendoortje.
De Fransen serveren het met crème fraîche, maar ik vind het zo al calorierijk en stevig genoeg!
Er zijn veel recepten op het internet, sommigen gebruiken bladerdeeg, anderen ook kruimeldeeg, ik heb het recept uit een Frans kookboek gebruikt met bladerdeeg.
Lees de procedure Snelle bladerdeeg recept met de Bimby
De Tarte Tatin is ontstaan uit een fout van de zussen Tatin, twee Franse banketbakkers die aan het begin van de 1900 het huidige Restaurant Tatin beheerden.
Een van de zussen had uit verstrooidheid alleen de appels zonder deeg in de oven gezet, om dit te herstellen legde ze later een bladerdeeg omhulsel eromheen en na het opnieuw bakken was het een succes omdat het zeer goed werd ontvangen, daardoor is dit dessert wereldberoemd geworden vanwege zijn smakelijkheid en textuur!
OOK UITSTEKEND IN DEZE VERSIES
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6-8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de tarte tatin of omgekeerde taart
- 250 g bloem type 00
- 125 g boter
- 50 ml water (koud)
- 4 eetlepels suiker
- 4 appels
- 150 g suiker (+ 2 eetlepels)
- 60 g boter
- eetlepels water
Hulpmiddelen
- 1 Keukenrobot
- 1 Deegroller
- 1 Pan
- 1 Taartvorm
- 1 Oven
Stappen voor de tarte tatin of omgekeerde taart
Je kunt het bladerdeeg met de hand of met de Bimby of keukenrobot bereiden.
In de kom van de Bimby doe je de bloem, de boter, het koude water en de suikerZet de Bimby aan voor 15 seconden op snelheid 6.
Haal het deeg eruit, vorm het met je handen, wikkel het in een stuk bakpapier of folie en laat het minstens 15 minuten in de koelkast rusten voordat je het uitrolt en gebruikt.
Voor de handmatige voorbereiding:Snijd de boter in stukjes, doe de bloem in een ruime kom, voeg de suiker en de boter toe. Kneed het deeg met de hand tot kruimels.
Maak een kuiltje in het midden en giet het koude water erin, meng en kneed alles snel goed door, maak een bal en laat rusten in de koelkast.
Een ander klein geheim voor het perfecte deeg is om het zo min mogelijk te bewerken, zodat de boter niet opwarmt.
Ik raad aan om de appels te schillen en te snijden terwijl je begint met het maken van de karamel, zodat alles klaar staat.
Schil ze en snijd ze eerst in vieren en halveer elk stuk.
Karamel: voeg in een steelpan of koekenpan de suiker toe, 2 – 3 eetlepels water en laat op een zeer laag vuur.Het duurt ongeveer 10 minuten voordat de suiker vloeibaar wordt en dan van vloeibaar korrelig en uiteindelijk bruin karamel. Raak het in het begin niet aan, draai af en toe om de situatie te controleren, maar niet constant! Belangrijk is dat de temperatuur laag is.
Zodra de suiker vloeibaar is en karamelkleurig wordt, haal je de pan van het vuur, voeg je 50 gram boter toe en roer je zeer snel met een garde.
Giet de karamel meteen, anders stolt het onmiddellijk, in een ingevette bakvorm en draai het om alles op de bodem uit te spreiden. Voeg onmiddellijk de appelstukken met de bolle kant naar boven toe, bestrooi de appels met de rest van de suiker (je kunt ook rietsuiker gebruiken) en de boter in stukjes.
Rol het bladerdeeg uit, leg het over de appels, zorg ervoor dat je het goed in de randen stopt om een basis te creëren, maak met het overtollige deeg een rand, prik dan alles goed met een vork en zet alles in een voorverwarmde oven op 220°C.
Bak de Tarte Tatin 30 minuten op 220°C in het midden van de oven.
De tijd is afhankelijk van de kracht van je oven.Zet de oven uit en draai de taart onmiddellijk om op een serveerschaal, voordat de karamel stolt. Mocht er karamel uitlopen, vang het op en verdeel het snel over de appels.
Laat de taart afkoelen op de schaal, snijd dan in stukken en serveer!
Als je geen karamel wilt maken, leg dan klontjes boter op de bodem van de ingevette vorm en bestrooi de hele bodem met rietsuiker, leg de appels met de holle kant naar boven en bestrooi ze nogmaals met suiker.
Bakken op 200°C gedurende 15 minuten om te kleuren en te karamelliseren, vervolgens bedekken met het bladerdeeg en nog 30 minuten bakken.
Bewaring en tips
De Tarte Tatin kan je ongeveer 1 dag op kamertemperatuur bewaren, maar het wordt minder krokant, je kunt het altijd opwarmen met de grill.
Dit dessert wordt gemaakt met renetappels, maar andere soorten appels die je in huis hebt zijn ook prima.
Je kunt het naar smaak aromatiseren met kaneel of geraspte citroenschil!
Je kunt ook kant-en-klaar bladerdeeg of kruimeldeeg gebruiken, als je liever kruimeldeeg maakt, probeer dan mijn recept licht kruimeldeeg met weinig boter.
De Tarte Tatin kan je ongeveer 1 dag op kamertemperatuur bewaren, maar het wordt minder krokant, je kunt het altijd opwarmen met de grill.
Dit dessert wordt gemaakt met renetappels, maar andere soorten appels die je in huis hebt zijn ook prima.
Je kunt het naar smaak aromatiseren met kaneel of geraspte citroenschil!
Je kunt ook kant-en-klaar bladerdeeg of kruimeldeeg gebruiken, als je liever kruimeldeeg maakt, probeer dan mijn recept licht kruimeldeeg met weinig boter.
De Tarte Tatin kan je ongeveer 1 dag op kamertemperatuur bewaren, maar het wordt minder krokant, je kunt het altijd opwarmen met de grill.
Dit dessert wordt gemaakt met renetappels, maar andere soorten appels die je in huis hebt zijn ook prima.
Je kunt het naar smaak aromatiseren met kaneel of geraspte citroenschil!
Je kunt ook kant-en-klaar bladerdeeg of kruimeldeeg gebruiken, als je liever kruimeldeeg maakt, probeer dan mijn recept licht kruimeldeeg met weinig boter.
