Het zanddeeg met room zonder eieren is een variant van het klassieke zanddeeg ontworpen voor mensen met intoleranties of voor wie niet van de smaak van eieren houdt. Het is heel gemakkelijk te maken en stelt je in staat om heerlijke koekjes en taarten te bakken.
Intoleranties en allergieën lijken steeds vaker voor te komen en het is moeilijk om betrouwbare recepten online te vinden voor het maken van gebakken producten. Vandaag wil ik je een zanddeeg zonder eieren geven dat perfect is voor het maken van smakelijke koekjes voor het ontbijt of voor Kerstmis.
Zoals je op de foto kunt zien, is het lichter dan het traditionele zanddeeg, maar het behoudt perfect de vorm tijdens het bakken. Het is broos en heeft een uitstekende smaak. Ik liet de koekjes thuis proeven en niemand merkte het verschil.
Om deze variant te maken, heb ik de dooiers vervangen door room (ik deed dit niet willekeurig, maar ik heb het deeg gebalanceerd na het volgen van enkele patisserie cursussen) en ik heb het deeg op smaak gebracht met citroen en vanille. De aroma’s kunnen naar wens worden vervangen, je kunt ook specerijen toevoegen om je eigen versie van kerstzanddeeg te creëren.
Probeer ook de andere zanddegen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor 530 g zanddeeg
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 456,81 (Kcal)
- Koolhydraten 53,12 (g) waarvan suikers 19,76 (g)
- Eiwitten 5,53 (g)
- Vet 25,59 (g) waarvan verzadigd 15,34 (g)waarvan onverzadigd 8,32 (g)
- Vezels 1,06 (g)
- Natrium 78,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 150 g boter
- 100 g poedersuiker
- 25 g slagroom, 35% vet
- 1 g zout
- Halve peul vanille
- 1 theelepel citroenschil (geraspt of andere aroma's naar wens)
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Werkblad
- 1 Weegschaal
- Voedselfolie
Stappen
Om het zanddeeg te maken, moet je een goede koude boter gebruiken, maar niet uit de koelkast. Laat het 10 minuten op kamertemperatuur staan, het moet ongeveer 14°C zijn.
Je kunt het zanddeeg met de hand of met een keukenmachine bereiden. Ik geef de voorkeur aan de keukenmachine omdat het gemakkelijker is, maar je kunt het deeg ook gerust met de hand kneden.
Belangrijke opmerking – het zanddeeg is gebalanceerd op basis van de bloem die ik normaal gebruik. Als je het type bloem verandert, verandert ook de opname van vloeistoffen. Daarom kan het nodig zijn om enkele grammen meer of minder room toe te voegen. Houd er rekening mee dat het deeg niet plakkerig mag zijn. Als dat wel het geval is, voeg dan een theelepel bloem toe. Als het deeg daarentegen moeite heeft om samen te blijven en uit elkaar valt, voeg dan een theelepel room toe. Je moet een deeg krijgen dat identiek is aan klassiek zanddeeg.
*********************
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe en werk de twee ingrediënten totdat je een soort zandstructuur krijgt (veel afzonderlijke kruimels).
Voeg de poedersuiker, het zout, de vanille en de citroenschil toe, meng alles door elkaar en voeg vervolgens de koude room toe en begin te kneden tot je een compact mengsel krijgt.
Werk het deeg snel op het werkblad om de boter niet te veel te verwarmen, vorm een bal, wikkel het in voedselfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, neem het zanddeeg en werk het 1 minuut op het werkblad. Deze handeling zorgt voor een homogeen en plastisch deeg dat perfect is voor het maken van je recepten.
Het zanddeeg met room zonder eieren is klaar, gebruik het om koekjes en taarten te maken.
Voor de koekjes
Rol het zanddeeg uit tot een dikte van 5 mm, maak de koekjes met de beschikbare vormpjes en laat ze in de koelkast rusten terwijl de oven op temperatuur komt.
Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 170°C voor 10/12 minuten
Als je zachte koekjes wilt maken, voeg dan 3 g bakpoeder toe aan de bloem voordat je het zanddeeg kneedt.
Voor de taarten
Voor gevulde taarten variëren de baktijden afhankelijk van de vulling en de dikte van het zanddeeg.
Voor een zanddeegkorst zonder vulling, rol het zanddeeg uit tot 3 mm, bekleed de geperforeerde vorm en bak op 170°C voor 20/25 minuten.
Tips
Bewaring
Het zanddeeg met room zonder eieren kan, goed afgedekt, 15 dagen in de koelkast bewaard worden als je verse ingrediënten hebt gebruikt.
Je kunt het 2 maanden invriezen.
