De rucola en amandel pestosaus is een smakelijke, frisse, lichte saus en een geweldige variant op de klassieke pesto alla genovese op basis van basilicum en pijnboompitten. Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van voorgewassen en schoongemaakte rucola uit een zakje, gepelde amandelen, Grana Padano DOP, Pecorino Romano en veel extra vergine olijfolie. Je kunt het zowel voor pasta gebruiken, als om tweede gangen mee te verrijken of op bruschetta te smeren.
Als je dit recept leuk vindt en de andere niet wilt missen, volg me dan op mijn Facebook-pagina “Een serveerster in de keuken” of in de dedicated group.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 50 g rucola
- 30 g gepelde amandelen
- 10 g Pecorino Romano
- 10 g Grana Padano DOP
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Hakker
- Lepel
- Spatel
- Potje
Bereiding
Om de rucola en amandel pestosaus te bereiden…
Voor het recept heb ik rucola uit een zakje gebruikt, al schoongemaakt van beschadigde bladeren en gewassen, klaar voor gebruik. Als je wilt, kun je ook vers geplukte rucola gebruiken, wassen onder stromend water en goed drogen met een doek.
Doe de rucola in de hakmolen, voeg de amandelen, de Grana Padano, de Pecorino Romano, de extra vergine olijfolie en de zwarte peper toe.
Zet de hakmolen met tussenpozen aan totdat alles fijngehakt is. Proef om de smaak en textuur te controleren, voeg indien nodig zout en olie toe.
De rucola en amandel pestosaus is klaar om de pasta mee te garneren.
Bewaring
De pesto kan in de koelkast 2/3 dagen bewaard worden in een luchtdichte container of in een kom gewikkeld in folie.
