Het kerstdeeg voor koekjes is een variant van het klassieke koekjesdeeg, gekenmerkt door de aanwezigheid van amandelmeel en citrusvruchten, die het een spectaculaire aromatische smaak geven.
De aanwezigheid van het hele ei maakt het deeg iets elastischer, waardoor het perfect is voor het maken van kerstkoekjes, maar ook voor het maken van taarten en taartjes in geperforeerde of klassieke vormen. Het recept dat ik voorstel is een variant van het amandelsablé van Barralis, bereid met de “zandtechniek” om een zeer bros eindproduct te verkrijgen.
Om het kerstdeeg voor koekjes te bereiden, heb je amandelmeel nodig. Als je het niet in huis hebt, kun je het gemakkelijk zelf maken door mijn tutorial te volgen “hoe je amandelmeel thuis maakt”; voor een sterkere smaak kun je geroosterde amandelen gebruiken.
De eigenschap van de sablé is dat het minstens 50% boter bevat ten opzichte van het gewicht van het meel, waardoor het een perfecte basis is voor het maken van fijne en boterige koekjes, ideaal om cadeau te doen met Kerstmis.
Ik laat je andere varianten proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 590 g koekjesdeeg
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
Ik heb het deeg gearomatiseerd met vanille en citrusvruchten. Als je dat lekker vindt, kun je een halve theelepel gember of kaneel in poeder toevoegen.
- 240 g bloem 00
- 60 g amandelmeel
- 125 g boter
- 50 g eieren (hele, ongeveer 1 heel ei)
- sinaasappelschil (geraspt, je hebt de schil van een kwart sinaasappel nodig)
- citroenschil (geraspt, je hebt de schil van een halve citroen nodig)
- mandarijnschil (geraspt, je hebt de schil van een mandarijn nodig)
- Halve peul vanille
- 110 g poedersuiker
- 1 g zout
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Weegschaal
- 1 Rasp
- Voedselfolie
Procedure
Om het kerstdeeg te bereiden, moet de boter ongeveer 10°C zijn, dus laat het 10-15 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het gebruikt.
De smaak van dit deeg is zeer citrusachtig. Ik heb geen specerijen toegevoegd omdat niet iedereen ervan houdt, maar je kunt gerust een halve theelepel kaneel toevoegen samen met een snufje kruidnagel of gember.
Doe de bloem, het amandelmeel en de in kleine blokjes gesneden boter in de keukenmachine voorzien van een platte haak. Werk het mengsel op gemiddelde snelheid tot je kleine kruimels krijgt.
Zet de keukenmachine uit, voeg de poedersuiker, het zout, de sinaasappelschil, de citroenschil, de mandarijnschil en de zaadjes van de vanillepeul toe, meng en voeg dan het ei toe, kneed snel tot de ingrediënten gemengd zijn.
Giet het mengsel op je werkblad en kneed het snel tot je een gladde bal krijgt.
Wikkel het in voedselfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.Het kerstdeeg voor koekjes is klaar.
Je kunt het deeg met de hand of met de keukenmachine kneden, kies de methode die je het prettigst vindt.
Als je het deeg met de hand kneedt, let dan goed op bij het zandstralen, omdat je handen de boter snel zullen verwarmen, dus werk de bloem, het amandelmeel en de boter snel door elkaar.
Volg precies dezelfde stappen door het deeg in een grote kom te kneden.
Na het rusten, neem je het deeg en werk het 1 minuut op de werkbank of in de keukenmachine, deze handeling zorgt voor een homogene en plastische massa, perfect voor het maken van je recepten.
Het deeg kan gebruikt worden voor het maken van koekjes, taartjes en taarten. Elke bereiding heeft een andere baktijd afhankelijk van de dikte.
Hoe kerstkoekjes te maken
Rol het goed gekoelde deeg uit tot een dikte van 4 mm en steek de gewenste vormen uit. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, laat goed afkoelen in de koelkast en bak ze in een voorverwarmde statische oven gedurende ongeveer 12-15 minuten, afhankelijk van de sterkte van je oven.
Als je samengestelde koekjes wilt maken zoals de koekjes met kokos en nutella, rol het deeg dan uit tot een dikte van 3 mm en bak ze een paar minuten minder.
Hoe taarten en taartjes te maken:
De baktijden van de taart variëren afhankelijk van de dikte van het deeg en de vulling die je hebt gekozen.
Als je een taartkorst wilt bereiden om later te vullen, heb je ongeveer 20-25 minuten nodig op 175°C (voor een dikte van 3 mm).
Als je lege taartjes wilt maken, zijn 12 minuten op 175°C voldoende (voor een dikte van 3 mm).
Adviezen
Bewaring
Het kerstdeeg voor koekjes kan in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten, gedurende 15 dagen als je verse boter en eieren hebt gebruikt.
Het kan 2 maanden worden ingevroren.
***********************
Voor tips over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg mij op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
Voor tips over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg mij op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
