De zachte paastaart is een heerlijk dessert dat heel eenvoudig te maken is; op het eerste gezicht lijkt het misschien ingewikkeld, maar ik kan je verzekeren dat het dat helemaal niet is. Het is ook een manier om de chocolade van paaseieren te gebruiken. De chocolade taart, rijk en kleurrijk, is de mooiste manier om een lunch of diner af te sluiten met je dierbaren.
De paastaart bestaat uit een chocolade- en amandelbodem, een laag frambozenjam en een donkere chocolade namelaka, allemaal versierd met frambozen en geglazuurde eitjes.
De zachte basis, rijk aan vanille en chocolade, de romigheid van de namelaka en de zuurheid van de frambozen creëren een perfecte contrast van smaken en texturen. In dit geval is geen siroop nodig omdat de bodem al voldoende vochtig is.
Als je niet van frambozen houdt, kun je ze vervangen door ander fruit naar keuze, zoals sinaasappel, kumquat of aardbeien.
De zachte bodems gemaakt met de “slimme vorm“ zijn ideaal voor het creëren van geweldige en indrukwekkende taarten, ik laat je enkele van mijn varianten zien:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Fornuis, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 428,43 (Kcal)
- Koolhydraten 53,24 (g) waarvan suikers 38,42 (g)
- Eiwitten 5,90 (g)
- Vet 22,35 (g) waarvan verzadigd 8,38 (g)waarvan onverzadigd 6,74 (g)
- Vezels 3,91 (g)
- Natrium 33,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 70 g bloem 00
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 50 g amandelen
- 3 eieren (medium)
- 8 g bakpoeder
- 150 g suiker
- 50 g boter
- 100 g pure chocolade 50%
- 2 theelepels vanille-extract
- 135 g pure chocolade 60%
- 100 g melk
- 200 g verse room voor opkloppen
- 5 g glucose
- 2.5 g gelatine vellen (240 Bloom, ik gebruik Pane Angeli gelatine)
- 13 g water (om de gelatine te hydrateren)
- 250 g frambozenjam
- 100 g frambozen
- 10 eieren (geglazuurd)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 2 Kleine kommen
- 1 Elektrische garde
- 1 Weegschaal
- 1 Slimme vorm voor zachte taarten met 28 cm diameter
- 1 Beker
- 1 Staafmixer
- 1 Kleine pan
- 2 Spuitzak met 2 verschillende spuitmondjes
- 1 Zeef
Procedure
Snijd de chocolade in kleine stukjes, voeg de boter toe en laat smelten in de magnetron of au bain-marie. Zet apart.
Zeef de bloem met het bakpoeder en de cacao, voeg de amandelbloem toe en meng.
Klop in een grote kom de eieren op kamertemperatuur met de suiker, ze moeten licht, schuimig en verdrievoudigd in volume zijn.
Als ze goed zijn opgeklopt, voeg dan de vanille, de gesmolten chocolade met boter toe, meng met een spatel om het mengsel niet te laten inzakken, en voeg dan de gezeefde bloem toe, terwijl je voorzichtig van boven naar beneden blijft mengen.
Giet het beslag in de ingevette en met gezoet cacao bestoven vorm.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 170°C voor ongeveer 20 minuten.Doe de priktest om de gaarheid te controleren, indien nodig verleng de baktijd met een paar minuten, wees voorzichtig om het niet te lang te bakken anders wordt het droog.
De zachte taart met chocolade en amandelen is klaar, haal het uit de oven, wacht een paar minuten en keer het om op een bord. Laat het volledig afkoelen.
Als je tijd hebt kun je het ook een dag van tevoren bereiden zodat het de hele nacht samen met de namelaka kan rusten.
Snijd de chocolade grof en plaats het in de beker.
Snijd het gelatinevel in kleine stukjes, plaats ze in een kleine kom en voeg 13 g koud water toe (gelatine moet gehydrateerd worden met een hoeveelheid water gelijk aan 5 keer zijn gewicht), laat het 8/10 minuten rusten.
Giet in een andere kleine kom de melk, voeg de glucose siroop toe en verwarm het in de magnetron voor 40/50 seconden, het moet warm zijn maar niet koken (indien gewenst kan het ook worden verwarmd in een pan op laag vuur).
Voeg de gehydrateerde gelatine toe aan de melk en laat het smelten; giet alles in de beker met de donkere chocolade en laat het 30 seconden rusten. Emulgeer het mengsel met de staafmixer tot een gladde crème.
Voeg de koude room toe, mix opnieuw het mengsel.
Dek de crème af met plasticfolie en zet het in de koelkast om 12 uur lang te kristalliseren.
Breng de namelaka over in een kom en klop het met de elektrische garde, het moet stevig en fluweelachtig zijn, zorg ervoor dat je het niet te veel opklopt anders scheiden de vetten van de vloeistoffen en ontstaan er kleine klontjes. Doe het in twee spuitzakken met verschillende spuitmondjes van 1 cm, ik gebruikte er een met een ster en een andere met een gladde mond; bewaar ze in de koelkast.
Was de frambozen voorzichtig en leg ze op een vel keukenpapier om te drogen.
Verspreid de frambozenjam over de basis en maak dan overal op de taart namelaka toppingen.
Werk de taart af met verse frambozen en geglazuurde eitjes, ik voegde ook een paar suikerbloemetjes toe die ik in huis had.De zachte paastaart is klaar, bewaar het in de koelkast tot het moment van serveren.
Adviezen
Bewaring
Bewaar de zachte paastaart in de koelkast, in het koudste gedeelte, voor 4 dagen goed afgedekt met huishoudfolie.
***********************
Voor advies over het maken van recepten kun je me bereiken op FACEBOOK en als je wilt volgen op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn social media plaatsen
