De Russische salade is een van de bekendste en meest geliefde voorgerechten. Het is een eenvoudig te bereiden salade die nooit mag ontbreken tijdens de feestdagen en kan ook als bijgerecht worden geserveerd. De oorsprong is onzeker, er zijn veel hypothesen over het ontstaan ervan; er zijn al sporen van te vinden halverwege de jaren 1800 in veel landen en in verschillende kookboeken, maar de recepten zijn zo divers dat het moeilijk is om de oorsprong te achterhalen.
De meest geaccepteerde hypothese leidt terug naar Lucien Olivier, een Russische kok van Belgische afkomst, die halverwege de 1800 de salade bedacht voor de gasten van het prestigieuze restaurant Hermitage in Moskou, waardoor het meer dan 50 jaar het symboolgerecht van het restaurant werd. Het recept voor de Russische salade was heel anders dan wat we nu kennen, het hoofdingrediënt was vlees van verschillende dieren dat we helemaal niet in de Italiaanse versie vinden, gecombineerd met truffels, gelatines, ansjovis, kappertjes en olijven.
De Russische salade kent veel varianten, hoewel de klassieke versie bestaat uit gekookte groenten, ingelegde augurken en mayonaise; vaak wordt hij verrijkt met ontzoute kappertjes, hardgekookte eieren en soms tonijn uit blik. Vandaag geef ik je het klassieke recept.
Probeer ook de andere salades:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
- Stroom 350,95 (Kcal)
- Koolhydraten 17,67 (g) waarvan suikers 2,99 (g)
- Eiwitten 3,65 (g)
- Vet 30,43 (g) waarvan verzadigd 3,52 (g)waarvan onverzadigd 19,86 (g)
- Vezels 3,42 (g)
- Natrium 452,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g aardappelen
- 300 g wortelen
- 200 g erwten (vers of diepgevroren)
- 100 g ingelegde augurken
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- n.v.t. zout
- 300 g mayonaise
- 2 eidooiers (gepasteuriseerd, ongeveer 26/28 g)
- 250 g zonnebloemolie
- 50 g extra vergine olijfolie (of andere zonnebloemolie)
- 10 g citroensap
- 5 g witte wijnazijn
- 3 g mosterd (optioneel)
- n.v.t. zout
Gereedschap
- 1 Staafmixer
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
- Dunschiller
Procedé
Voor het maken van de mayonaise gebruik ik gepasteuriseerde eidooiers die ik in een pakje in de supermarkt koop, deze methode voorkomt salmonellabesmetting. Als je wilt, kun je verse eidooiers op eigen risico gebruiken. Het alternatief is de mayonaise pasteuriseren door de olie te verwarmen tot 121°, maar het gebruik van gepasteuriseerde eieren of dooiers is veel sneller en handiger.
Meng de zonnebloemolie met de extra vergine olijfolie, als het te sterk voor je is, gebruik dan alleen zonnebloemolie.
Doe de eidooiers in de beker van de staafmixer (je kunt ook de Thermomix gebruiken), voeg het zout, de citroen, de azijn, de mosterd toe en start de mixer op gemiddelde snelheid en giet de olie langzaam toe tot deze op is.
De mayonaise is klaar.
Was de wortelen en aardappelen heel goed, verwijder de schil met de dunschiller en snijd ze in blokjes van 1 cm, houd ze apart.
Breng in een pan licht gezouten water aan de kook en kook de wortelen 5/6 minuten, giet ze af.
Kook de erwten 3 minuten en giet ze af, kook tenslotte de aardappelen 6/7 minuten (terwijl de andere groenten iets knapperig kunnen zijn, moeten de aardappelen gaar zijn maar niet uit elkaar vallen) en giet ze af.
Laat ze goed afkoelen en drogen zodat ze geen water vrijgeven en doe ze in een grote kom.
Voeg de dun gesneden augurken toe aan de groenten en breng alles op smaak met olie, azijn en zout.
Voeg de mayonaise toe en meng goed maar voorzichtig.
De Russische salade is klaar, je kunt deze serveren in individuele porties of je kunt deze op een bord gieten, een koepel vormen en decoreren met hardgekookte eieren en verse groenten.
Advies
De Russische salade, als deze goed is gemaakt, kan 1 week in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Kan niet worden ingevroren.
*******************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en als je het leuk vindt, volg mij op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn sociale media
