Heb je ooit de hartige versie van zeppole geprobeerd!
Ik wel, tijdens Vaderdag, en ze vielen erg in de smaak.
De hartige ovengebakken zeppole met mortadellamousse en pistachenoten zijn een heerlijke amuse perfect voor een belangrijke lunch of diner, ze zijn echt lekker, smakelijk en ook erg mooi om te zien.
Je kunt ze ook kleiner maken als soesjes en vullen met wat je het lekkerst vindt of verschillende vullingen maken, ze kunnen zowel als voorgerecht als op een buffet tijdens grote bijeenkomsten worden geserveerd.
Een smakelijk idee om vaker te herhalen, niet alleen voor Vaderdag, maar ook als voorgerecht voor feestdagen of speciale gelegenheden.
De smaak van de zeppole is neutraal, dus de vulling kan zowel zoet als hartig zijn, daarom is het recept hetzelfde ongeacht de smaak waarmee je ze besluit te vullen.
MISSCHIEN VIND JE DEZE RECEPTEN OOK INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 15
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de hartige ovengebakken zeppole met mortadellamousse
- 250 ml water
- 80 g boter
- 150 g bloem 00
- eieren (4-5 middelgrote)
- 1 snufje zout
- 250 g mortadella
- 250 g verse smeerkaas
- q.b. pistachenoten
Hulpmiddelen
- 1 Steelpan
- 1 Fornuis
- 1 spatel
- 1 Spuitzak
- 1 gladde spuitmond voor spuitzak
- 1 Bakplaat
- 1 Oven
Stappen voor de hartige ovengebakken zeppole met mortadellamousse
Breng in een steelpan het water aan de kook met de in kleine stukjes gesneden boter en het snufje zout.
Laat het niet te lang koken anders verdampt de vloeistof en kloppen de verhoudingen niet, daarom is het aan te raden om de boter in kleine stukjes te snijden zodat het sneller smelt.
Zodra het kookt, zie je het aan de belletjes, haal van het vuur en giet in één keer de bloem erbij, anders klontert het door het koken, plaats terug op het vuur en roer goed tot het deeg zich niet meer hecht, een bal vormt, een korstje maakt en loskomt van de pan.
Gebruik een kleine en smalle steelpan, de zetmelen van de bloem koken beter.
Haal het deeg uit de pan, leg het in een kom, spreid het uit, laat alle stoom eruit en laat het deeg goed afkoelen.
Als het deeg is afgekoeld kun je de eieren toevoegen, dit kun je doen in een kom met een garde of lepel met de hand, of nog beter met een mixer met K- of vlindergarde.
Voeg de eieren een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de eerste is opgenomen, het aantal eieren kan variëren afhankelijk van het gewicht, soms zijn er 4 nodig, soms 5, soms is het beter ze te kloppen en misschien een paar gram minder te gebruiken als de eieren te groot zijn, het is aan te raden dat ze allemaal hetzelfde gewicht hebben.
Werk goed door totdat er belletjes ontstaan in het deeg dat zijdezacht en glad moet zijn, niet te dik, niet te dun.
Als het deeg te stevig is, heeft het niet de kracht om te rijzen, als het te zacht is, zakt het in en smelt het op de bakplaat.
Als je de zoete smaak prefereert, voeg dan aan het einde een theelepel suiker en wat aroma’s toe en meng goed.
Wanneer het deeg klaar is, doe het in een spuitzak (met de spuitmond die je wilt, afhankelijk van de dikte die je wilt bereiken, ik heb een middelgrote ster gebruikt) maak op een bakplaat of bakpapier (zonder bakpapier, geen boter), twee rondjes toefjes.
Om een harde korst te vermijden, is een beetje vocht in de oven voldoende, met wat water gespoten op de bakplaat, of plaats een aparte bak met water onder in de oven.
Bak de zeppole in een voorverwarmde oven op 200° voor 10 minuten en op 180° voor nog eens 15 minuten, zonder de oven te openen, je past het aan je eigen oven aan, wanneer ze mooi opgeblazen en goudbruin zijn, zet de oven uit en laat de zeppole nog 5 minuten in de uitgeschakelde oven voor je ze eruit haalt, ze moeten opgeblazen en droog van binnen zijn.
Terwijl de zeppole afkoelen, bereid je de mousse, in een mixer pureer je de mortadellaplakken goed met de verse smeerkaas, doe de massa in een spuitzak met stervormige spuitmond, snijd de zeppole doormidden, vul de binnenkant, sluit en werk af met toefjes en pistachenootjes.
Klaar, nu zijn de hartige zeppole klaar om geserveerd te worden, rangschik ze op een mooi bord en het succes is gegarandeerd.VIND ALLE TIPS VOOR EEN GOED DEEG HIER (CHOUXDEEG)
VOOR DE ZOETE ZEPPOLE KLIK HIER.
Bewaring, tips en varianten
De gevulde zeppole kunnen ongeveer 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Je kunt de zeppole ook een dag van tevoren bereiden en na het afkoelen zonder vulling in voedselzakken of een container met deksel plaatsen en vullen wanneer nodig.
Als je varianten wilt maken van de hartige zeppole, kun je de mortadella vervangen door gekookte ham of tonijn in olie, de kaas door mascarpone of ricotta.
Opmerkingen
Schakel de pushmeldingen in om mijn recepten gratis op je smartphone te ontvangen, je vindt het formulier rechtsboven.
Als je het recept leuk vond, deel het dan op je profiel
facebook. Instagram Pinterest twitter YouTube
Voor andere recepten ga terug naar de HOME en blader door het receptenboek
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kan ik de mortadella vervangen?
Met gekookte ham of tonijn of gerookte zalm
