Marsepein is een zoet deeg dat bestaat uit drie ingrediënten: amandelmeel, suiker en eiwitten. Het is een basisrecept van oude oorsprong dat wordt gebruikt in de banketbakkerij voor het maken van zoetigheden, gebakjes en als bedekking van taarten.

Hoewel vaak gedacht wordt dat marsepein en amandelpasta hetzelfde zijn, hebben ze eigenlijk essentiële verschillen: terwijl marsepein een basisdeeg is dat gebruikmaakt van amandelmeel, eiwitten en suiker in variabele hoeveelheden, wordt amandelpasta meestal gemaakt van amandelmeel, suiker en suikersiroop of honing en vereist dus geen eiwit; bovendien heeft het een grotere hoeveelheid amandelmeel dan marsepein.

Ondanks dat het moeilijk is om de oorsprong te traceren, is het zeker dat marsepein zijn wortels heeft in Arabische landen en het lijkt te zijn gebruikt als ruilmiddel in Europa. Sicilië is de onbetwiste thuisbasis, met dit deeg worden buitengewone zoetigheden gemaakt zoals de cassata en de beroemde Martorana fruit. Naast dat het in andere Italiaanse steden wordt verspreid, heeft het ook veel toepassing gevonden in andere landen zoals Duitsland, Oostenrijk en Noord-Europa.

Het recept is echt eenvoudig, je kunt hele amandelen gebruiken en deze tot poeder verwerken of amandelmeel kopen waaraan je poedersuiker en eiwit moet toevoegen. Als je marsepein zonder koken wilt maken, raad ik aan gepasteuriseerde eiwitten te gebruiken om voedselvergiftiging te voorkomen; de aroma’s kunnen variëren afhankelijk van de smaak, persoonlijk voeg ik enkele druppels amandelextract toe en voeg eventueel andere aroma’s toe bij het verwerken van de verschillende recepten.

Voordat we naar het recept gaan, laat ik je hier enkele amandelgebaseerde zoetigheden: