De namelaka vanille is een zijdezachte, fluweelachtige en tegelijkertijd luchtige crème met een delicate en omhullende smaak. Heel eenvoudig te bereiden kan het naar wens worden gepersonaliseerd en in een eindeloos aantal varianten worden omgezet waarmee je steeds verschillende desserts kunt maken.
Slagroom, chocolade, melk en gelatine zijn de basis ingrediënten van de crème waaraan de smaak moet worden toegevoegd (dit kan een eenvoudige vanillepeul zijn, wat notenpasta of puree van vers fruit), om het naar wens te personaliseren. Deze zomer heb ik bijvoorbeeld de namelaka kokos gemaakt waarmee ik een heerlijke taart vulde, zacht met frambozen en kokos.
De namelaka is een moderne crème, gemaakt aan het eind van de jaren 90 door een Japanse chef aan de École du Grand Chocolat Valrhona en voor het eerst gepubliceerd door een van de oprichters van de school, de Fransman Frédéric Bau. Dankzij zijn veelzijdigheid zijn er sindsdien talloze varianten ontstaan; de namelaka is perfect als vulcrème, als decoratie en als borddessert, maar vindt zijn maximale expressie in de decoratie in spuitzak en in cake design.
Ik houd niet van crèmes op basis van slagroom, maar ik vind dat de namelaka fantastisch is; het heeft een unieke gladheid en is extreem licht en fris. Het recept is heel eenvoudig en vereist geen koken, maar er is een lange rustperiode in de koelkast nodig voordat het kan worden gebruikt.
Probeer ook de andere crèmes:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor 490 g namelaka
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 354,79 (Kcal)
- Koolhydraten 23,85 (g) waarvan suikers 22,96 (g)
- Eiwitten 4,07 (g)
- Vet 27,38 (g) waarvan verzadigd 7,20 (g)waarvan onverzadigd 3,78 (g)
- Vezels 0,07 (g)
- Natrium 32,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 170 witte chocolade (van goede kwaliteit)
- 100 g melk
- 200 g verse slagroom
- 5 g glucose
- 2.5 g gelatine in blaadjes (240° Bloom – ik gebruik de gelatine van Pane Angeli)
- 13 g water (om de gelatine te hydrateren)
- Halve peul vanille
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Beker
- 1 Staafmixer
- 2 Kleine kommetjes
Procedures
Hak de witte chocolade grof en doe deze in de beker samen met de zaadjes van de halve vanillepeul.
Snijd het gelatineblaadje in kleine stukjes, doe ze in een klein kommetje en voeg 13 g koud water toe (het gelatine moet gehydrateerd worden met een hoeveelheid water die 5 keer zijn gewicht is), laat het 8/10 minuten rusten.
Giet in een ander kommetje de melk, voeg de glucosestroop toe en verwarm het in de magnetron voor 40/50 seconden; het moet warm zijn maar niet aan de kook komen, ongeveer 60° (als je dat liever hebt, kun je het in een pannetje op laag vuur verwarmen).
Voeg de gehydrateerde gelatine toe aan de melk en laat het oplossen; giet het geheel in de beker met de witte chocolade en laat het 30 seconden rusten. Emulgeer het mengsel met de staafmixer tot je een gladde crème krijgt.
Voeg de koude slagroom toe en meng het mengsel opnieuw.
Dek de crème af met plasticfolie zodat het de crème raakt en plaats het in de koelkast om te kristalliseren gedurende 12 uur.
De namelaka vanille is klaar, je kunt het zo gebruiken voor je recepten of opkloppen met een elektrische mixer; ik geef de voorkeur aan de opgeklopte versie, die is luchtiger en lichter.De namelaka (het woord betekent ultraroomachtig) kan op 3 manieren worden gebruikt:
1) zodra het klaar is kun je het, nog vloeibaar, in een moderne mal of in een basis gieten en het 12 uur in de koelkast laten kristalliseren. Als je een snelkoeler hebt, verkorten de rusttijden aanzienlijk.
2) je kunt het mengen, 12 uur in de koelkast laten rusten en het gebruiken als vulcrème voor taarten, soezen of andere, of je kunt het gebruiken als borddessert.
3) je kunt het mengen, 12 uur in de koelkast laten rusten en dan opkloppen met een elektrische mixer, dit is beslist de methode die ik prefereer omdat het de crème een aanzienlijke luchtigheid geeft.
Als je het wilt opkloppen, doe het dan in een kom en klop het op met een elektrische mixer totdat je een dikke crème krijgt die lijkt op slagroom maar compacter is. Zorg ervoor dat je het niet te veel opklopt, het risico bestaat dat het klontjes gaat vormen en bederft.
Zodra het klaar is, doe het in een spuitzak en gebruik het om taarten, desserts, taarten te decoreren of serveer het als dessert met een lepel.
Adviezen
Bewaring
De namelaka vanille kan tussen 1 en 4° worden bewaard voor 3/4 dagen
**************************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media publiceren
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media publiceren
