Het amandel- en sinaasappelzandkoekjesdeeg is een knapperige en aromatische variant waarmee je koekjes, taarten en taartjes kunt maken. Het recept dat ik voorstel is de sablée met amandelen van Valerio Barralis waaraan ik een paar kleine wijzigingen heb aangebracht om gewichten voor thuisproductie te geven; het is gemaakt met de “zanderige” methode die een zeer knapperig eindproduct oplevert dat ook geschikt is voor geperforeerde mallen.
De zanderige methode bestaat erin om de bloem met de boter te “zanderen” (zandachtig maken) om de zetmeel- en eiwitdeeltjes van de bloem te isoleren, waardoor je deeg, eenmaal gebakken, minder kwetsbaar is voor vocht; je krijgt dus knapperigere taarten en koekjes dan met de traditionele methode.
De eigenschap van een sablée is dat het minstens 50% boter bevat ten opzichte van het gewicht van de bloem, het is dus een perfecte basis voor het maken van fijne, boterachtige koekjes, ideaal om cadeau te geven met Kerstmis.
Zandkoekjesdeeg is een belangrijke basis in de patisserie, ik laat je andere varianten proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 590 g zandkoekjesdeeg
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 437,94 (Kcal)
- Koolhydraten 48,43 (g) waarvan suikers 19,23 (g)
- Eiwitten 7,32 (g)
- Vet 24,39 (g) waarvan verzadigd 11,82 (g)waarvan onverzadigd 6,64 (g)
- Vezels 2,20 (g)
- Natrium 84,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 240 g bloem 00
- 60 g amandelmeel
- 125 g boter
- 50 g eieren (heel, iets minder dan 1 middelgroot ei, maar weeg het!)
- sinaasappelschil (geraspt, je hebt de schil van een halve sinaasappel nodig)
- Halve peul vanille
- 110 g poedersuiker
- 1 g zout
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Weegschaal
- Voedselfilm
Werkwijze
Het kokos zandkoekjesdeeg kan zowel met de hand als in een keukenmachine worden gemaakt, kies de methode die je verkiest. De keukenmachine is veel handiger omdat de boter niet opwarmt, wat wel gebeurt wanneer we het met de hand bewerken.
Om de amandel- en sinaasappel sablée te maken moet de boter ongeveer 10° zijn, laat het daarom 10/15 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het gebruikt.
In de keukenmachine
Plaats in de keukenmachine met platte haak de bloem, het amandelmeel en de in kleine blokjes gesneden boter. Werk het mengsel op gemiddelde snelheid tot je een soort zand verkrijgt.
Schakel de keukenmachine uit en voeg poedersuiker, zout, sinaasappelschil en de zaadjes van de vanillepeul toe, meng dan en voeg het ei toe, kneed alles snel alleen voor de tijd die nodig is om de ingrediënten te mengen.
Giet het mengsel op de werkbank en kneed het snel (om glutenontwikkeling te voorkomen) tot je een gladde bal krijgt.
Wikkel het in voedselfilm en plaats het 1 uur in de koelkast om te rusten.
Het amandel- en sinaasappelzandkoekjesdeeg is klaar voor gebruik.
Met de hand
De procedure is exact hetzelfde, je moet echter aandacht schenken aan het zanderige proces omdat de handen de boter snel opwarmen, dus je moet bloem 00, amandelmeel en boter snel bewerken.
Volg exact dezelfde stappen door het zandkoekjesdeeg in een grote kom te kneden.
Na de rust neem je het zandkoekjesdeeg en werk je het 1 minuut op het werkblad of in de keukenmachine, deze handeling zorgt voor een homogeen en plastisch deeg, perfect voor het maken van je recepten.
Het zandkoekjesdeeg kan worden gebruikt voor het maken van koekjes, taartjes, taarten en taartjes, elke bereiding heeft een andere baktijd afhankelijk van de dikte die je hebt gekozen.
Voor koekjes
Rol het zandkoekjesdeeg (moet goed koud zijn) uit tot een dikte van 4 mm en snijd de gewenste vormen uit. Plaats de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaat, koel goed af in de koelkast en bak ze in een voorverwarmde statische oven ongeveer 12/15 minuten, afhankelijk van de kracht van je oven.Als je dubbele koekjes wilt maken, zoals boterkoekjes, raad ik aan om het zandkoekjesdeeg op 3 mm uit te rollen en een paar minuten minder te bakken.
Het amandel- en sinaasappelzandkoekjesdeeg is perfect om kerstkoekjes te maken.
Voor taarten en taartjes
Om taarten en taartjes te maken moet de dikte 3 mm zijn. Rol het koude zandkoekjesdeeg uit en bekleed de mallen die je ter beschikking hebt.Als je een leeg taartje wilt maken, zijn 12 minuten op 175° voldoende
Als je een taartbodem wilt maken (blind bakken) duurt het ongeveer 20/25 minuten op 175°
Als je een gevulde taart wilt bakken, hangt de baktijd af van de vulling die je hebt gekozen en de vochtigheid ervan, er zijn geen precieze tijden.
Tips
Bewaring
Het amandel- en sinaasappelzandkoekjesdeeg kan in de koelkast goed afgesloten worden bewaard voor 10 dagen als je verse ingrediënten zoals boter en eieren hebt gebruikt. Gebruik geen ingrediënten die bijna verlopen zijn als je het zandkoekjesdeeg lang wilt bewaren.
Het kan worden ingevroren voor 2 maanden.
***********************
Voor tips over het maken van de recepten kun je contact met me opnemen op FACEBOOK en, als je dat wilt, me volgen op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
Voor tips over het maken van de recepten kun je contact met me opnemen op FACEBOOK en, als je dat wilt, me volgen op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
