Als je van ‘penwild’ houdt, probeer dan de kwartels met spek, een bijzonder hoofdgerecht, arm aan vetten en zeer smakelijk!!! De kwartels in dit recept worden eenvoudigweg in de pan gebruind en op smaak gebracht met knoflook, rozemarijn, salie en begeleid door repen knapperig spek. Serveer ze met geroosterde aardappelen of puree, heerlijk!!!
Als je dit recept leuk vindt en geen andere wilt missen, volg me dan op mijn Facebook-pagina “Een serveerster in de keuken” of in de toegewijde groep.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 2 kwartels (al schoongemaakt)
- 60 g spek (in plakjes)
- 1 teen knoflook (optioneel)
- q.b. rozemarijn
- q.b. salie
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Keukenpapier
- Stalen pan
- Mes
- Tang
- Houten lepel
- Deksel
Bereiding
Om de kwartels met spek te bereiden…
Neem de kwartels (meestal zijn de commercieel verkrijgbare al redelijk schoon). Houd ze boven de vlam van het fornuis om eventuele resten van veren weg te branden, verwijder ze daarna met een vel keukenpapier of direct met de handen. Verwijder eventueel overgebleven ingewanden, spoel ze onder stromend water zowel van binnen als van buiten en dep ze met keukenpapier.
Na het schoonmaken van de kwartels, breng ze van binnen op smaak met zout, peper, enkele takjes rozemarijn en wat salieblaadjes. Bind vervolgens de poten met touw zodat ze bij elkaar komen.
Doe nu in een stalen of antiaanbakpan de extra vergine olijfolie en bak een gepelde teen knoflook. Wanneer deze goudbruin is, verwijder deze en leg de kwartels erin, bak ze vervolgens 5/10 minuten op hoog vuur rondom bruin.
Zodra de kwartels mooi bruin zijn, voeg de in reepjes gesneden plakjes spek toe, enkele takjes rozemarijn, wat salieblaadjes, zout en peper. Zet het vuur lager en dek af met een deksel, voeg halverwege de kooktijd indien nodig een beetje water (of droge witte wijn of bouillon) toe. Kook ze nog ongeveer 15 minuten, af en toe omdraaien.
Als ze zacht zijn en gaar (de huid begint los te komen), verwijder het deksel, laat het gevormde vocht verdampen en bak verder op middelhoog vuur. Zorg dat het spek niet verbrandt, je kunt het eventueel uit de pan halen en de laatste 1 of 2 minuten van de kooktijd weer toevoegen om het warm te houden.
Serveer de kwartels met spek heet, besprenkel ze met het kookvocht en met het bijgerecht van jouw keuze.
